朝天 朝天，朝见天子之地；朝天 朝天，朝天向上。广元市朝天区是秦岭南麓蜀道起点上的第一个政治、经济、文化中心，素有“秦蜀重镇”、“川北门户”之称。相传当年唐玄宗为避“安史之乱”入蜀，各州县曾在此迎驾朝见天子，故此得名；随着新时代的发展，其名又被赋予“朝天向上”之意。这方土地，承载着“蜀道难难于上青天”的久远历史记忆；这方土地，有着山水闭合奇绝瑰丽秘境风光；这方土地，有着独属于其地域特色的饮食文化与美食小吃。

提起朝天美食，当地人最津津乐道、乐于向人介绍的，就是乡村十大碗。我就是在雪溪洞门口，接受当地电视台采访时，美女记者首当其冲便向我推荐了十大碗，并说我们午餐就会享用到十大碗。美女说这些时，不经意间流露出来的傲娇与自信，让我在刹那间即对十大碗充满期待，巴不得午餐时间快点到来。



馋虫勾起，便觉时间过得缓慢。终于熬到午间，在广元城区中心地段的“余师傅饭店”，耐心守候等待服务员将十大碗一碗碗端上桌，并拼成一个三角形。别具一格的摆盘，首先就让人耳目一新，再举箸品尝这一道道菜肴，口感风味各有不同，却都是我之所爱，也就忍不住大快朵颐。

据了解，乡村十大碗宴席起始于北宋真宗皇帝时，“澶渊之谋”解除了辽国南犯之危，真宗犒赏三军将士，便以八人一伍，十大碗一席，激励将士保家卫国；神宗朝时，大文豪兼美食家苏东坡研创了“东坡肘子”，添入十大碗席中，作为文人会聚之佳肴；明朝永乐皇帝修皇城时，十大碗席又作为嘉奖工匠的皇家赐宴；后来，又有人将道家的阴阳双补学说纳入其中，形成五荤五素的搭配，并流传开来。清代以来，民间的土木金石等各种行道收徒谢师，也把十大碗席派上用场，称之为十方席，寓意行走江湖，吃遍十方之意；同时农家酒席宴请也沿用上十大碗，取其十全十美之意。

朝天民风淳朴热情，村民但凡有红白喜事，必宴客三天，其菜肴多采用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛实惠的美食；盛菜不用盘而用碗，朴素又实诚，也是名副其实的“十大碗”。而那三角形的摆放，也是别出心裁别有用意，为的是不管坐在桌子哪一方的客人，都能以差不多的距离夹正中间的菜；朝天人的淳朴厚道，老少无欺，由此也可见一斑。



樱桃肉：樱桃肉在当地又叫甜米饭，与我们吃过的八宝饭即为相似，主要材料有糯米，红糖，白糖，可以用葡萄干、花生米、核桃仁、枸杞、桂圆、豆沙、蜂蜜等作为配料一起蒸数小时，色泽鲜黄、粘粘糯糯、味道甜美。



刀尖丸子：以豆腐为主料，配以肉末，制作成三棱锥状，炸至金黄色，根据自己的喜好，再加入黄花菜或者青菜，使颜色搭配得当，看起来很有食欲，不腻不燥，柔软劲道，充满了豆香和清香。



黄花菜：又名金针菜，其营养价值较高，为蔬菜之冠，自古以来就是上佳美食；因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，是与木耳齐名的席上珍品。



酥肉：这道菜我在第一眼看到就觉得很像狮子头或者肉丸子，做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，巴适美味。



带丝汤：海带具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素；常食海带对身体健康十分有益，海带丝汤汤味清鲜，色泽美观。



粉蒸肉：醇香味美，其选料极其讲究，先将大米炒黄，石磨磨碎成粉，再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中，配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌，于碗中码成条纹状。一切收拾停当，即上笼加武火猛蒸。熟之，粉面、肉片抱作一团，紧紧粘连,片片嫩肉色香俱佳，入口即化。



烧白：其实就是加入梅菜或干豇豆烹饪而成的扣肉，是十大碗中很有特色的菜式之一，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味咸甜适宜，油而不腻，极添食欲。



凉拌豆芽：豆芽营养丰富，而且在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，有利于人体吸收，营养更胜一筹，此菜做法简单，用料简单，清脆可口。



坨子肉：就是用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，拌入佐料蒸熟，再加上高汤一起入锅焖炖而成，食之肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。



豆腐汤：豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，最是受百姓喜欢的寻常美味；配以青菜西红柿做成的豆腐汤色泽艳丽，口感清淡，也是消食解腻佳品。



十大碗主菜外，还有些开胃配菜也是别处吃不到，可圈可点口味绝佳的。这道凉拌核桃须，核桃须不仅是第一吃，也是第一次见，口感脆爽Q弹，挑逗着食欲。



生活在不长核桃树的地方，到广元才知道新鲜核桃居然也可以凉拌着吃，且味道鲜润，营养而可口。



据说是店家十大碗之外的一道招牌菜---烤鱼，是我们这桌齐动筷风卷残云消灭得最快的一道菜，避吹嘘之嫌，其口感味道我就不描述了，各位看官就自行脑补哈，嘻嘻。



还有这个，看上去像极了藕夹或者土豆饼的一道主食，吃过都叫好吃了还想吃，它的名字朴实而带诱惑---野草莓饼。其原料当然是来自当地山间一个个野草莓，味道却绝不逊外面大城市精美面点。



天府之国，川之北，朝天之地，广元美食小吃博大精深种类繁多，不妨且行且吟，且游且尝，美景美食两相顾，尽兴随意畅游吧！