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厨爹 2017-05-28 12:12




这是一套独一无二的餐具,杯子:厦门市花三角梅;汤勺:厦门市树凤凰木;筷架:厦门城老地图;杯碟:厦门海堤,最早厦门进出岛的唯一通道;骨碟:厦门古厝;碗:鸡公碗;味碟:古厝里的厅堂盛宴。从餐具细节就反应出餐厅文化,对厦门传统饮食文化的寻根究底,探寻古厝里的厅堂盛宴。







他就是堂宴,把自己的审美和情感注入器具中,更是不断探寻那逐渐消失的老厦门味道,并且将厦门的传统名菜不断改良创新,融入更丰富的厦门元素。也是因为老板的这一份执着,因此也吸引了众多明星前来捧场,连即将来到厦门的岳云鹏也是指定堂宴作为唯一合作餐厅。







厦门有大八景,小八景,景外景共24景,以景入菜,使得菜的本身更具有内涵。

厦门名景菜之普陀莲韵,以新鲜墨鱼打成泥,制成花瓣和莲蓬,以青豆做莲子,再碾豆泥为浮萍,出品小清新,墨鱼花瓣挂豆浆,口感清爽鲜脆。



厦门名景菜之太平石笑,太平鱼,是一种吉祥的鱼,1945春天厦门渔船出海,补回来的大部分都是马面鲀,由于鱼身扁平,老人家大喊,这么多太平鱼,要天下太平了!到了8月,日本投降~此菜以笋片,冬菇夹太平鱼茸为象形,入口脆中带绵~喜欢清淡的同学会更加中意。



坚持老厦门味道,也是堂宴的成功之处。店内的招牌名菜老厦门港烧酒螺,这一锅烧酒螺,可是多少老厦门人的记忆,也记得儿时,夏夜凉爽,老爸最喜欢做一份酒螺,配点小酒。



黄花鱼煮面线,面线乃是找的八市老奶奶手作面线,十分Q,放久也不容易糊,黄花鱼汤熬得奶白,非常的香,这也是每次来必定的。



香酥芋泥鸭,这道菜的重点在于芋泥,很多外地游客觉得有带鸭字,重点在鸭肉上,其实不然,这道菜最最好吃的就是芋泥,来自最有名的仙景芋头,鸭肉的味道其实上渗透进芋泥内了。



老厦门菜蕃炸,在传统厦门菜番炸的基础上又加入了半个蛋,更有味道。



老菜不断改良,新菜也推陈出新,比如堂宴佛跳墙,选取鱼翅,鱼肚,海参,鲍鱼等十多种高档食材,分三次置于坛中,菏叶封口,以小火炖煮,出坛时,汤体浑厚,香浓馥郁,为了改良旧版佛跳墙封腻的口感,堂宴版本的佛跳墙保留了旧版的汤体特点,将口感变得清爽回甘,符合现代人的养生理念~







荷叶滋补乌耳鳗,荷叶的清香渗入到鳗鱼内,并且上面铺着桂圆,真的是很滋补呢!



除了菜式上讲究厦门味道,在服务方面也是无可挑剔,纪念日预定还送贴心礼物,曾经在堂宴给老妈办寿宴,全家人都很开心。菜品不断推陈出新,服务良好,堂宴,不愧是厦门本土菜的代表。














沙漠之虎 2019-07-17 22:50
海鲜煮面线,这是正宗的闽南菜


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