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假正经也 2017-05-28 11:11
素菜大汇总
  【刀拍黄瓜】
  青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
  
  【姜汁黄瓜】
  黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。
  
  【脆皮黄瓜】
  黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜
  
  【黄瓜拉皮】
  把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可
  
辣味黄瓜条】
  
  将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,撒上盐,腌30分钟。将黄瓜中的水滗去,加入辣酱、白糖、味精,拌匀,加上盆盖,腌渍1天,装入盘中,淋上香油即可。
  
  葱油苦瓜
  
  苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。
  制作过程:
  1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。
  2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。
  3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
  
  黑糯米莲藕
    
  
  糯米球
  
  时间:50分钟
  材料:豆沙300公克
  玉米粉150公克
  椰子粉150公克
  糯米粉500公克
  
  【调味料】
  沙拉油5大匙、糖适量、开水1碗
  
  【要领】
  A、玉米粉糊加糯米粉搅拌时,可视糯米粉乾湿程度,再加少许清水扮匀。
  B、蒸笼上要抹少许沙拉油,才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。
  
  【做法】
  A、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。
  B、玉米粉加开水烫熟,并用筷子扮成糊状。
  C、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉 成有弹性的面团。
  D、面团分成适当大小,一一包进适量豆沙,再揉成汤圆状,并压成圆饼状。
  E、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中,蒸约10分钟后,取出沾裹椰子粉及完成。
  
  
  番茄伴三耳
  
  主料:
  云耳、雪耳各约100克,黄耳约180克,番茄、苋菜各约35克。
  
  做法:
  1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。
  2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。
  3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。
  
  
  仙人掌百合烧大枣
  
  材料:
  仙人掌200克,百合50克,大枣50克,胡萝卜15克,湿淀粉15克
  
  调味料:
  碘盐5克,味精3克,糖3克,料酒5克,葱度、姜各3克,香油5克
  
  作法:
  1、将仙人掌、百合、胡萝卜切成菱形片、一同入沸水焯过沥水。
  2、勺放底油,烧七成热、下葱、姜炒香,下仙人掌、百合、胡萝卜、大枣翻炒,加盐、味精、糖、清汤、湿淀粉勾芡,淋入香油即好。
  
  
  素炒三丝
  
  时间:20分钟
  材料:青椒1个、黄豆芽100公克、 辣椒2根、素火腿100公克
  
  【调味料】
  盐、味素各适量
  
  【要领】
  黄豆芽也可以改用绿豆芽,但一样要去头尾。
  
  【做法】
  A、所有材料洗乾净后,青椒、火腿、辣椒切成细丝,黄豆芽摘掉头尾后备用
  B、放2大匙由于锅中烧热后,放入辣椒爆炒出香味。
  C、再放入其余材料及盐、味素拌炒2~3分钟即可。
  
  
  地瓜蒸饭
  
  原料:
  地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗
  做法:
  1 地瓜去皮洗净,切成细丝备用。
  2 糙米洗净,连同地瓜丝与水放入容器中,再放入电锅中,锅中放入1碗水,蒸熟后即可食用。
  Tips:
  1.需长期食用才能见效。
  2.每日不可食用过量,否则容易营养过剩。
  3.糖尿病患者需减少食用。
  
  地瓜含丰富膳食纤维,经常吃肉者多食用地瓜,可帮助排便、防癌。
  特色:健脾补气,可改善身体虚弱症状、有助于通便、增强肾功能。
  
  
  野生菌汤
  
  用料:鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克,红枣、枸杞、姜少。
  
  作法:将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水,用旺火烧开后,放入红枣、枸杞、姜煮开,加入调味料即可。
  
  注意:各种菌一定要洗净并且煮熟,但不可煮得过久。
  
  这款汤味鲜醇软滑,可是绿色保健食品哦。
  
  各种菌类在大超市有得买,部分可能难买到,没办法了,少几样煮着也一样好吃.


沙漠之虎 2019-07-17 22:46
野生菌汤,这是俺在云南的最爱


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