大北京火锅种类千奇百怪

除了常见的涮火锅之外,

还有一种咱老北京特色火锅形式：羊蝎子



那羊肉肉炖得是又烂又入味

一吸溜连骨髓都能吃到，恨不得连汤都消灭

可是，吃了这么多年的羊蝎子你真正了解它吗？

老北京人为何独独爱这一口吃食？

今天我们就一起深入的学习一下~~

一

何为羊蝎子

夏天到了，温度一天天升高，人们只能凭借冷饮和空调来给身体降温解暑，虽然可以带来一时的凉爽，却给身体造成了负担，容易让寒气入身，那可怎么办呢？

别担心，来一份羊蝎子补补阳气~~羊肉性温，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，羊蝎子更是“补钙之王”呦！



吃过羊蝎子的小伙们可能会好奇，这种食材到底是来源于羊的哪部分呢？今天就给大家科普下：羊蝎子即为羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，是羊身上营养最丰富、口感最鲜美一部分。

二

为何老北京人很喜欢吃这道菜?

要说老北京人为什么偏偏独爱羊蝎子？

这还得从羊蝎子的历史追述而来

康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了，时至今日已经成了北京大街小巷无处不在的美食。



所以，以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，而且其富含钙质，而且易于吸收，咱北京人能不好这一口吗？

三

解密羊蝎子新吃法——在家制作羊蝎子

以前每次去餐厅吃羊蝎子都有种意犹未尽之感

羊蝎子的肉也是随着咱北京经济的发展变得越来越少

所以今天传授大家一招羊蝎子新吃法：在家亲手制作羊蝎子



羊蝎子一般有两种吃法：红汤和白汤，这里我们要说的普遍受人喜欢的红汤羊蝎子做法。

制作步骤：

（1）准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

（2）将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

（3）在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

（4）锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖；

（5）大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了

（6）将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

四

北京究竟有哪些羊蝎子饭馆值得推荐?

天气这么热，实在懒得在家里折腾的小伙伴

可以直接到下面这些北京小馆

来一顿夏日版羊蝎子大餐

1

老城一锅——京城蝎王



有句话说的好“不吃老诚一锅等于没来北京”，可见老城一锅在咱大北京羊蝎子中的地位。所以第一家要推崇的就是老城一锅

这家餐厅在天通苑附近，门脸略有些破旧，从外面看不是很吸引人，但店内环境还不错，每桌上都个煤气灶，桌子旁边都配了个架子，放菜用的，吃的方便！



吃羊蝎子，就要有大口吃肉的感觉才对，他家的羊蝎子量足，给的料很实在。无论肉量和整体的菜量都很让吃货满意，羊排蝎子锅是羊排+羊蝎子两种食材的锅，上面盖了几片羊排，下面是羊蝎子，上面的羊排是大片的排那种，去掉骨头，有大口吃肉的感觉。炖的火候够，脊骨稍稍用点力气就可以咬开，中间的肉肉可以吃的很干净，啊呜一口一大块肉肉吃下去，对于食肉之人再幸福也不过如此了。

价格：83元

地址：天通苑五区16号楼底商(西单商场东门向南50米)

2

蝎王府羊蝎子——历史名店



蝎王府是一个有些历史的店铺。火锅经多年潜心钻研，精心熬制老汤，以内蒙古锡盟和乌盟两地区的5-6个月大的羔羊经泡。挑、烧、煨、焖、等十几道工序方可出锅。其味微麻、微辣、不膻不腻。既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。相当解馋。食材秀气味道不错的羊蝎子。

餐厅在天通苑太平庄中街上，靠近加油站，路北，门脸的招牌很大，很显眼，从招牌风格上看就象是吃羊蝎子的，一进店还是可以闻到比较浓厚的羊蝎子味的。汤头不油腻，只带着一点点的油花，尝了口汤，酱香味浓郁，味道挺不错的。但后来加了汤，味道就淡了许多。



总的来讲，他家羊蝎子的量不大，肉肉有些秀气，但味道还是不错的，喜欢大口吃肉感觉的，他家会吃的不够爽。

人均价格：79元

店铺地址：朝阳区松榆北路5号(潘家园桥东北侧，金利大厦底商)

3

添一顺——老北京最正宗

是咱北京的老店，白吃不厌，天天人气爆满的正宗羊蝎子火锅！



他家的羊蝎子肥而不腻，肉多爽滑，软而不烂，羊蝎子各个关节都可以轻易折下，完全不需手套，捏住骨头一段即可！里面的髓也很新鲜，红红的汤味道醇厚，肉香浓很浓！味道适中，非常好吃。骨汤中放了中草药，既有肉香又有恰到好处的麻辣味道，好吃又营养，让人爱不释口。



人均价格：88元

店铺地址：海淀区北四环西路88-17号空军指挥学院北门1号(北门西侧)

4

老冯烤羊蝎子馆——老北京胡同美食

老冯烤羊蝎子馆是位于北京市西城区鼓楼西大街206号(近德胜门城楼)，是一家以传统羊蝎子为主菜的餐馆，另外在京城还有数量相当多的分店。



推荐的菜品很多：烤羊蝎子、涮锅羊蝎子、红柳烤串等。羊蝎子肉很多，烤羊蝎子很入味，外皮焦酥，肉很嫩。涮锅羊蝎子汤汁浓郁，涮菜、豆腐、菌类等都很入味。烧饼个头很大，层层酥脆。



人均价格：84元

店铺地址：西城区鼓楼西大街206号(近德胜门城楼)

5

老诚伊羊蝎子

羊蝎子，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高。牛街的火锅最好就两家，一家涮羊肉，一家羊蝎子。这家老店是其一!



这家锅底分很多种，有普通羊蝎子、羊排羊蝎子、羊尾羊蝎子、全羊尾、全羊排等，分量足够，汤底香浓，肉炖得烂而不柴，不腥不膻，吃完了涮菜也挺好。另外，这里的羊肉串货真价实，羊排、羊脊骨、羊尾软烂入味，汤浓汁红。很好离骨，爱肉人士不能错过。只提醒一点，很多好吃的馆子真的不能较真儿服务。



人均价格：80元

店铺地址：西城区牛街11号(礼拜寺斜对面)

6

红柳树烤羊蝎子——特制烤羊蝎子



除了以火锅的传统形式来诠释它的美味外，近几年“烤”的形式也逐渐流行起来——“馕坑烤羊蝎子”，馕坑中烤出的羊蝎子外焦里嫩、鲜美可口，又有非常好的养生保健功效，深受北京市民喜爱。红柳树烤羊蝎子正是采用正宗的馕坑烤制，配以西域传统的烧烤秘方，给北京市民带来了别具一格的美味体验。

人均价格：88元

店铺地址：朝阳区小营北路55号(近汉拿山汤泉国际酒店)

羊蝎子不仅味道深受京城老百姓喜欢

而且还价格也实惠特别适合大口吃肉的人

肉质软嫩没有膻味，简直是羊肉最美味的吃法

说了这么多羊蝎子店，哪一家是你的最爱呀？