| 假正经也 |
2017-05-25 09:37 |
中国人很早就吃葛，《诗经》里多次提到葛。可以说，葛早已进入寻常百姓家，一点都不稀奇。
世事沧桑，曾经大众化的葛日趋小众，且变得有几分神秘。南葛北参，这是当下流行的做法，葛竟与人参并列了。
有次去某地游玩。地处山区，气候温润，还出过几位道家名人。这让我不免遐想起来，因为目前葛的主产区就局限于一些相对偏僻的山区丘陵，最好再沾染点“仙气”。果然，中午时候，汽车载着我们颠簸了老长一段路，来到一家水库边的农庄，主人笑吟吟地说：“待会请你们尝尝山中的葛汤。”
不一会汤端上来了。圆瓷罐里，红红的，稠稠的，有些像南瓜羹。舀一勺尝尝，却又明显不像南瓜羹那么甜腻，比较清爽，还有股淡淡的清香在里面。仔细一瞧，里面的食料呈小细条形状，薄薄的，大体完整，也不像南瓜羹容易烂成糊状。
大伙儿一会都风卷残云，显是意犹未尽。老板娘于是又上了一道粉块，褐褐的，拌了点葱花细蒜。这像凉粉但又更黏稠厚实的东西以前常吃，不想一筷子下去，味道竟如此鲜美。大家又是一通称赞，认为必是葛做的无疑，老板娘却说，这是山芋粉，比葛粉还差点呢，因为都卖完了，这才替代着尝尝。
见我们有些失望，导游于是说，晚上换家地方，带你们瞧瞧“全葛宴”。
这是一家气派大不少的饭店。菜蔬丰盛得很，加之有人提出喝酒，这气氛便热闹了许多。但见菜依次上来，有认识的也有不认识的，但凡素的，不认识的，大家就好奇地询问是不是葛做的，到后来服务员都禁不住笑了，哪来那么多葛菜呀，就几种而已，瞧，这个便是！
原来是一盆红梗绿叶。看上去和山芋藤，也就是红薯叶差不多，蘸点汁料，却和小时候的记忆不太一样，更爽脆了些，又带点药草味儿。
这就是真正的葛叶了。接下来，还尝了几道以葛为辅料的菜，不外乎是将葛切成条块，或炖或煮或炒，当然，还有尝过的葛汤，有没有葛粉倒忘记了。由于葛与薯豆类植物多有相似，到后来，我们已辨不清谁是谁，只记得这场以“全葛宴”为主题的晚餐，在愉快的气氛中散场。
遗憾的是没能见到原生的葛。后来，还是在山中，当地朋友指着山野间一大片空地对我说，“瞧，那就是葛！”朋友解释说，现在纯野生的也少，真正的野葛，必长在人迹罕至之所，“只在此山中，云深不知处”。（劳动报）
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