一直很不理解四川人大夏天，光着膀子还挥汗如雨的吃火锅是什么感觉？对于火锅，骨子里还是喜欢在冬天里暖洋洋的来一锅。但随着饮食的多元化， 越来越多的重庆火锅，四川火锅流入厦门。因此大夏天吃火锅也逐渐的被接受。



川味火锅，又分为成都火锅和重庆火锅，其实我也分不大清楚，直到来到麻辣藝号，才明白，成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。 成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。 重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足， 手不停落，挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂， 活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。 火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。 巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用多种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。





有渣无渣，上来的锅底一目了然， 即使已经将红油做成萌萌哒的hello kitty和人见人爱的小浣熊，但仍可以很明显的看到锅底的渣料。（PS：对于店家近期热衷的形象火锅，不知道会不会留下童年阴影~囧）

店内的布置也明显的呈现出火辣辣的山城风情，辣椒红油，以及颇具韵味的宫灯。









加入高汤，逐渐将红油煮化开。店内的火锅有三种形式，重庆原味锅、锅中锅、鸳鸯锅，辣度也可以挑选，从特辣到微微辣，也是适合大多数人的口味。并且店内的陶瓷炉还是经过特别设计，左右两边可分别控制温度，这样使得鸳鸯锅的两边能够更好的把握火候。





烫料方面，一般都有的就不多说了，特别的居然有麻花？excuse me？麻花居然能用来烫火锅，而且居然口感还不错。





藝号田鸡，田鸡非常肥，而且这样一盘才28，烫田鸡也是值得一试。



麻辣牛肉，看这辣椒子，就问你怕不怕？！并且这个辣是在后劲，刚第一口吃下去觉得还好，两分钟后觉得整个喉咙心肺胃都辣起来。



藝号肉羹，融合了闽南风味的肉羹，吃起来爽滑可口。



川味火锅不可不提的黄喉、毛肚、鹅肠、千层肚、苕粉、酥肉，在这里也都有，而且品质杠杠滴。













而川味火锅的调料也其实相对简单，香油一罐、蒜泥、葱花、香菜，其中香油尤其重要。烫好的食材往里面一滚，不仅香味更加浓郁，而且也立马变得不那么烫口。





店内自制的鲜酸奶值得一试。还有川味火锅的好搭档，维怡豆奶、桂花酸梅汤。西瓜汁等鲜榨饮品也有提供。







其他一些主要菜品：





















鸭鸭指路：

店名：麻辣藝号·重庆老火锅(福联店)

地址：厦门湖滨南路469号福联大饭店2楼(近湖滨东路)