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厨爹 2017-05-21 23:05


我们经常吃的拌面的味道好坏主要取决于调料,很多朋友并不知道怎么来制作拌面的调料味道会更好。比如说干拌面,制作的时候辅料可以选择鸡蛋、葱花、橄榄油、香油等。另外还可以根据自己的喜好来添加辅助材料。其实制做干拌面的调料并不是想像中的那么困难,下面来介绍几种制作方法。

一、鸡丝拌面

主料:鸡脯肉、黄瓜、面条

辅料:蒜瓣、辣椒油、葱



做法

1、鸡脯肉洗干净,用开水煮软,晾凉撕成丝;

2、黄瓜洗干净擦丝,蒜瓣剁成蒜蓉待用

3、面条入沸水中焯熟即可,不要煮得太软;

4、焯好的面条捞出过一遍凉水,然后用少量香油拌匀至互不黏连;

5、把凉面放入碗中,将鸡丝和黄瓜丝摆在上面;

6、用少量冷开水把蒜蓉和辣椒油拌匀,浇到鸡丝凉面上,再撒上少许葱花,搅拌拌匀即可食用。

二、西红柿鸡蛋拌面

主料:西红柿、鸡蛋、面条

辅料:香油、鸡精、盐、葱



做法

1、西红柿洗净,放入开水中烫一下,然后用到轻轻划破,去皮(小编不喜欢带皮,嫌麻烦的可以省略)切丁;

2、鸡蛋打散,加少量香油、盐搅拌均匀;

3、热油锅,关小火,倒入鸡蛋稍炒一下,然后倒入西红柿丁一起翻炒;

4、加入小半碗水,适量盐(搅拌鸡蛋时已加盐,所以要注意把握度,可以味道重点,因为要拌面)转中小火焖煮一下;

5、汤汁变粘稠时,加入少量鸡精调味;

6、面条入沸水中焯熟,捞出装碗;

7、将西红柿鸡蛋浇在面条上,再撒上葱花搅拌即可食用。

三、葱油拌面

主料:洋葱、面条

辅料:小葱、蚝油、酱油、白糖、香油、盐



做法

1、小葱切段,洋葱切丝;

2、蚝油、酱油、白糖、香油、盐加适量水,兑成汁水,倒入锅内煮沸待用;

3、面条入沸水中焯熟,捞出,放凉白开中捞洗一遍,装碗;

4、热油锅,放入洋葱炒香后,撒入葱段小火煸炒出香味;

5、兑好的汁水均匀淋在面条上,再淋上洋葱热油,搅拌开吃。

四、酸辣凉拌面

主料:黄瓜、意大利面

辅料:老陈醋、辣子油、盐



做法

1、黄瓜切成丝备用;

2、意大利面煮熟捞出,装碗;

3、将黄瓜丝放入面碗,加入老陈醋、辣子油和少许盐搅拌均匀,开吃。

五、瘦肉香菇干拌面

主料:瘦肉、香菇、面条

辅料:黄瓜、蚝油、酱油、盐、白糖



做法

1、干香菇用水泡发,瘦肉洗干净切丁;

2、泡发的香菇洗干净挤干水切丁,黄瓜擦丝,葱切碎;

3、热油锅,放香菇丁爆香,倒入瘦肉丁翻炒片刻,倒入少许蚝油、酱油、适量盐、少许白糖和水,中小火焖煮至肉丁上色,汤汁粘稠;

4、面条入沸水中焯熟,捞出,放凉白开中捞洗一遍,装碗;

5、把黄瓜丝铺在面条上,再把瘦肉香菇丁以及汤汁均匀淋上,搅拌开吃。

六、炸酱面

主料:黄瓜、面条

辅料:瘦肉、虾米、干香菇、豆腐干、大蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、香油



做法

1、虾米泡软,干香菇泡软,去蒂切丁;

2、豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,瘦肉剁成肉糜;

3、锅内倒油烧至五成热,爆香大蒜末,放入肉糜、香菇丁、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,然后加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱;4、把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即可。

七、武汉热干面

主料:面条

辅料:芝麻酱、葱、辣萝卜、酱油、盐



做法

1、辣萝卜切碎,葱切碎,准备好芝麻酱;

2、面条煮至7-8分熟,捞出沥干,面条加入香油搅拌;

3、酱油加少量盐调匀,淋在面条上,再淋上芝麻酱,放上辣萝卜和香葱即可。

八、韩国炸酱面

主料:面条、五花肉、洋葱、土豆、胡萝卜

辅料:姜、生抽、春酱、白糖



做法

1、五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用;

2、热油锅,倒入适量的春酱,中小火煸炒5分钟左右,加入一勺白糖拌匀,关火盛出;

3、另热油锅,倒入五花肉煸炒出油,放入姜末,洋葱丁翻炒至洋葱变软(如果有太多,可以倒出部分);

4、加入胡萝卜丁、土豆丁、适量生抽翻炒至断生;

5、锅内继续加入炒香的春酱,中小火不断翻炒慢慢翻炒10分钟,出锅;

6、面条煮好,捞出沥干,加入酱料,搅拌均匀开吃。


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