昨天和朋友们分享的西葫芦饺子，引起了很多朋友的共鸣，纷纷述说自家西葫芦的做法。这种清脆的蔬菜，我家凉拌的时候挺多。西葫芦的脆，不同于笋丝，多了一些水润，浇汁后很快入味，还能析出不少水分。

这也让花儿想起近期，家里经常做的一款早餐：西葫芦饼，老北京人称为糊塌子。

水嫩嫩的西葫芦擦成丝，加鸡蛋和面粉，小火那么一煎，做出金灿灿的饼子，出锅后再搭配醋和蒜末做的酱汁，甭提多好吃了。从开始准备到做好出锅，5分钟的时间，一点儿也不夸张。早餐的时候，摊上一张，再搭配豆浆配上小咸菜，营养又美味。



【西葫芦饼】

西葫芦1根

胡萝卜半根

鸡蛋2个

面粉120克

盐1小勺

五香粉（或白胡椒粉）少许

食用油适量

醋，蒜末做一小碗酱汁儿



做法：

1、准备好需要的食材。



2、一个西葫芦去皮洗净，擦成丝，一定是擦成这种粗点的丝，细了不好吃，加一勺盐杀出水分。



还可以加入小半根的胡萝卜丝，胡萝卜带有甜味，做出来的色泽也好看。



3、大概等10分钟，水分已经析出了，别倒，这汁水很鲜，和面不加水，就用它。再研磨适量白胡椒粉倒进去。



4、加入两个鸡蛋，120克左右的面粉，稍微搅拌一下。



5、大概这样的浓稠度就可以了。



6、平底锅或电饼铛坐热，倒入适量食用油，一勺子的糊糊摊进锅中，用勺背推平，均摊在锅里，摊的时候是小火，平铺后中火。



先不要马上移动面糊糊，等一面凝固再翻面，两面金黄即可。我是用电饼铛做的，一面大概1分钟左右，翻面的时候，可以用两个锅铲，从两边端起，快速翻面。



7、这个量，大概能做两张。温热后切开，切碎的蒜末放进醋里，趁热蘸着汁吃，太香了。