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厨爹 2017-05-20 12:58




在即将迎来35度高温的热浪之时,很多朋友选择吃凉面、拌凉皮,作为晚餐。

花儿要给您推荐的是别具风味的创意凉菜——傣味拌云耳。

我们吃云南菜的时候,很喜欢的就是它那种酸辣的清爽味道,很多菜肴都放入芫荽、薄荷、小米椒、青柠等,更有应季的鲜花,也拿来做凉拌、炖汤喝。这些萃取于自然的清新食材,又区别于我们日常食用的家常菜,一道民族风的凉拌菜,正如夏季里一缕清风,给我们的餐桌上带来些许的清凉。



【傣味凉拌云耳】

需要准备

泡发云耳100克

青柠檬1个

香菜2颗

小米椒3-4个

蒜3瓣

盐一小勺

鲜味汁少许



做法:

1、想做出清新的酸辣味道,少不了青柠+小米椒+香菜。如果不太能吃辣,可以少放小米椒,1个就行。但不能用干辣椒代替,味道完全不一样。那种窜鼻子的鲜辣味道,越吃越过瘾。



云耳用冷水泡发,比木耳要方便,不用切,洗净即可。



2、沸水焯1分钟,拔凉。



3、香菜最浓郁的味道,来自茎部,所以为了味道更浓,茎部切小碎丁,切的时候味道就飘出来了。



4、一个青柠,如图这样切小块,籽去掉。



5、小米椒切斜刀,3瓣蒜切蒜末,所有食材混合在一起。



6、傣味的酸辣,不要放油,只需要适量盐,少许鲜味汁,用手抓匀,盐使得各种食材的鲜味析出。味道最好的状态,是冰箱冷藏1小时,清凉、酸辣、鲜爽,特别好吃。







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