有些人下厨是为了炫技，刀功了得、颠锅水平杠杠的，犹如行云流水般一气呵成，往往追求华丽的形式忽略了味道。

大人下厨是为了让朋友和家人吃到用心炮制的菜肴，他们的认可是我做菜的动力。


茄子富含维生素E，有活血化淤，清热消肿、抗衰老之效，还有一定的抗衰老作用，常吃皮肤会很好。

一提到茄子，这道家常菜经常吃，但做得色香味俱全就有一定难度。老妈子厨艺糟糕，尽管我从小爱吃茄子，但她做的茄子菜肴颜色发黑、呈糊状的，一看到就倒胃口。

茄子本身无味，需要和其他食材同烹方能入味，搭配食材可荤可素，宵夜档最常见的是烧烤茄子，加入蒜蓉美味无比，也可做茄盒、地三鲜、清蒸或凉拌菜。

有次去农庄吃饭，茄子烧豆角上桌后，只见茄条外皮深紫、茄肉金黄软糯，豆角青翠爽口，大人霸着这道菜全部吃光光。在剔牙回味的同时，跟年轻帅气的厨师请教，在他的指导下方知：茄子要油炸至变软，捞起过冷河再下锅炒，才能保持茄条颜色不变，而且不油不腻。

茄子要烧得好，要记住烹饪要诀：茄肉类似海绵很吸油，一大碗油下锅炸茄子，保证油会被吸光，吃起来油腻难入口。因此油炸后，要用清水冲洗去多余的油份，再下锅和豆角同炒。想要做出媲美大厨的茄子烧豆角，马上跟着大人学起来~~

【烹饪材料】
材料：茄子1条，四季豆250克，红辣椒1只，蒜头3瓣
调料：花生油1碗，蚝油1汤匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，盐少许

【制作方法】
1.茄子洗净连皮切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞起挤干水分。
2.四季豆撕去筋络，切成段，洗净沥干水。
3.红椒切开去掉蒂部和籽，切成细丝。
4.蒜头拍扁切成丁。
5.烧开半锅水，加入少许盐，放入四季豆焯至变色断生，捞起过冷河沥干水。
6.烧开锅内的油（油要多点），放入茄子炸至变软后捞起。
7.用铲子挤压茄条，做控油处理，然后用清水冲洗，去除多余的油份。
8.锅中留少许油，爆香蒜头，放入四季豆拌炒均匀，加入茄条轻轻兜匀（太大力会弄烂）。
9.加入1汤匙蚝油、1/2汤匙蒸鱼豉油、少许盐调味，加盖中小火焖1-2分钟。
10.揭盖撒入红椒丝炒匀，即可出锅。

【舌尖贴士】
1.去菜市场晚了，买不到豆角，就改用四季豆，做法都一样。
2.茄子切开后会氧化发黑，要放人淡盐水中浸泡，下锅前捞起沥干水，就不会变色了。
3.茄子烹饪技巧：浸水、高温油炸、快炒。要保持茄子不变色，要放入热油中炸软，再与其它材料同炒，便不容易变色。
4.炒茄子四季豆时，看情况加水，用蚝油调味会有芡汁，无需加生粉水勾芡。