【到家名厨】：蒋应荣  万达首席大厨



【今日招牌菜】：



《红楼梦》最有名的菜茄鲞



《红楼梦》最硬的菜火腿炖肘子



《红楼梦》最适合进补的菜 胭脂鹅脯



《红楼梦》宝玉较爱的点心 豆皮包子



【今日看点】：



茄鲞是《红楼梦》里最知名的一道菜，在制作这道菜最关键的一步究竟是什么呢？火腿炖肘子红楼最硬的菜，贾府里采用的烹饪技巧又是什么呢？如何巧妙给大肘子解油腻软烂？这道胭脂鹅脯，如何让我们在家也能轻松制作呢？豆皮包子究竟神奇在哪里呢？用料有何究竟呢？本期四道菜，蒋大厨能否顺利过关呢？5月16日，《暖暖的味道》为您揭晓！



【《红楼梦》最有名的菜 茄鲞】



食材：

主料：茄子、鸡脯

配料：鲜笋、香菇、五香茶干、杏鲍菇、腰果、松仁、榛子、桃仁、青红椒粒

调料：鸡油、料酒、酱油、蚝油、盐、淀粉、十三香粉

做法：

1、将茄子去皮切成1.5公分的片，两面干煎至焦黄(不放油煎，比凉干效果更佳)后切成丁。









2、鸡脯切成小丁后加盐、料酒、蛋清、淀粉浆制，后划油待用。



3、锅上火再将茄丁干煸一分钟待用。



4、将所有配料切丁。



5、锅再上火，入鸡油（蒋大厨拿块鸡肉去皮，煎制鸡皮油）加姜葱煸香下入笋丁、香菇丁、杏鲍菇丁、茄丁、香干丁、青红椒丁煸炒。







6、加鸡汤或鸡油后下料酒、酱油、蚝油、糖略焖后加入鸡丁。













7、加入十三香粉和各种干果翻炒再淋上少许鸡油即可。





8、成品。



简单三步让茄子不涩入味：

1、煎：之前将茄子切后用凉水浸泡除去涩味，但是我们要用不粘锅干煎效果更好。

2、炒制时用鸡油更香。

3、蚝油和十三香的入味更增了菜品的层次。

营养小贴士：茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力。