又一次走到那家肉骨茶店门口，出海回来太晚，又关门了。
即将离开大马，是否意味着与此无缘了？
叹了口气，无奈得离开。
这是我去年去马来西亚，站在街角的一幕，没吃过"国菜"，何称到过大马？有了这份念想，期待就愈加迫切。打个飞的去大马，4个多小时的飞行，到达目的地，走出机场，南国的气息扑面而来，对自己笑了一下，做几天幸福的南国孩子吧，首站就去圆了这个念想。
　　

图/文 七月木木
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公众号：mumujuly
【巴生，肉骨茶的发源地】
美食界就像小说中的武林，藏着各门高手，最登峰造极的境界，是对于一种武艺心法的掌握，信手拈来。对美食的坚持，几十年来做同一种东西，这是坚持一种精神态度。凡是想起肉骨茶，大家都必然地想到巴生，离吉隆坡约有30公里外巴生市（也叫巴生港），是肉骨茶的发源地，有好几十年的历史。关于肉骨茶的来源，说法不一：
最有代表性的是「苦力」论，也是流传最广的，个人也觉得这种说法可能性大。
那个年代，华人苦力用劳力换取报酬，为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是，他们并不舍得购买昂贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作，在那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外，且营养丰富和抗风湿，并且提供了苦力们所需的能量，所以从此广传开来，后来经过不断发展和改良，便成了佳肴。
关于“肉骨茶之父”李文地的传说，也是这种说法的延续。据李文地后代说，当初包括李文地在内，就只有区区七人售卖这道美食；目前，李氏肉骨茶已传到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时，都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻，所以自此就名为“肉骨茶”了。
　　

【宝香绑线肉骨茶】
肉骨茶在马来西亚还分为福建派和潮州派两个派系。福建派是传承了肉骨茶的传统做法，用大骨和大肉做料，药味浓郁，汤色呈酱油色；演变而来的潮州派，则弱化药味，转为突出胡椒味，改用小块排骨，汤色偏淡黄色。
　　

　　

宝香绑线肉骨茶做的是福建派肉骨茶。传统的福建派肉骨茶较油腻，为了让已去油的肉块不易散开，并使得浓稠的药汤料锁入肉内，以保留住肉骨茶原有风味，老板采用绑线的方法。因为有食客形容他家的肉骨茶有一种鲜甜，仿佛加入了鸡精，所以，这里的盛器清一色是鸡公碗。
　　

　　

肉骨茶通常伴白饭来吃，以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶通常会随汤奉上，可以清走猪肉的油腻。还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。
　　

宝香肉骨茶有十几种，汤料差不多，区别主要在于用料。
　　

　　

　　

　　

【慢煮，炖出好味道】
我们很多传统的菜，它里面最奢侈的其实是时间，让这样的传统坚持下去，一代代的传承，成就了厚厚的饮食文化。
如何烹制一碗美味的肉骨茶呢？比较简单的做法有：
“肉骨”是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，去除表面的杂质。然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3-4小时，调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以普通酱油。
　　

　　

　　

【肉骨茶的营养价值】
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　

【蔡澜谈肉骨茶】
"巴生这摊肉骨生意好， 还养活了后巷的一整排咖啡和小吃摊。怎么说呢？ 很多顾客去吃肉骨 茶，找不到位子，就暂时到后面的摊子喝咖啡，吃点小吃，等位子坐，于是其他摊子的生意也 好了起来。"如今肉骨茶的 "开山鼻祖"，这个摊子还在营业，有机会到巴生，不妨去试一 试！
　　

TIPS：
交通：打个飞的吃肉骨茶，听起来好任性。坐亚航是个不错的选择，世界那么大，节约旅行成本，机票是大头。亚航每年都会推出特价打折机票，往返国内多个城市。很多旅行家朋友都会选择吉隆坡转机，在第二国际机场停留，长时间的飞行，国际机场的贵宾室（Plaza Premium Lounge）给旅行者提供优质的餐饮和舒适的休憩环境。
购物：位于第二国际机场附近，行车时间不到30分钟的三井奥特莱斯是个不错的购物场所，打折的品牌很多，耐克等运动品牌，价格基本是国内的一半，NB折扣力度也很大。离开前，木姐姐扫了一堆货，还是逛不够的感觉。
　　

　　

酒店：1. 万达酒店 @万达酒店one world hotel 超高性价比的酒店，舒适的环境，便捷的交通。酒店跟东南亚最大的购物广场：万达广场相连，吃喝娱乐一条龙。旁边有家椰子火锅，用椰子汁打的底锅，所用的食材相当新鲜，美味那是自然的。吃饱喝足别忘了去“椰子”的顶楼观光，这是一个360度无死角的城市观光平台，与云顶遥遥相望。
　　

　　

　　

最后特别感谢雪兰莪旅游局支持，西马恋旅运社和地平线传媒公关的服务。