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厨爹 2017-05-16 23:27

又一次走到那家肉骨茶店门口,出海回来太晚,又关门了。
即将离开大马,是否意味着与此无缘了?
叹了口气,无奈得离开。
这是我去年去马来西亚,站在街角的一幕,没吃过"国菜",何称到过大马?有了这份念想,期待就愈加迫切。打个飞的去大马,4个多小时的飞行,到达目的地,走出机场,南国的气息扑面而来,对自己笑了一下,做几天幸福的南国孩子吧,首站就去圆了这个念想。
  

图/文 七月木木
微信:jessise73
微博:@Forever七月木木
公众号:mumujuly
【巴生,肉骨茶的发源地】
美食界就像小说中的武林,藏着各门高手,最登峰造极的境界,是对于一种武艺心法的掌握,信手拈来。对美食的坚持,几十年来做同一种东西,这是坚持一种精神态度。凡是想起肉骨茶,大家都必然地想到巴生,离吉隆坡约有30公里外巴生市(也叫巴生港),是肉骨茶的发源地,有好几十年的历史。关于肉骨茶的来源,说法不一:
最有代表性的是「苦力」论,也是流传最广的,个人也觉得这种说法可能性大。
那个年代,华人苦力用劳力换取报酬,为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是,他们并不舍得购买昂贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,并且使用当地出产的胡椒,加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,让他们在早上出门工作前,炖煮排骨及配上白米饭或油饭,来增加体力,应付工作,在那个时候,肉骨茶属于穷人家的食物。由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外,且营养丰富和抗风湿,并且提供了苦力们所需的能量,所以从此广传开来,后来经过不断发展和改良,便成了佳肴。
关于“肉骨茶之父”李文地的传说,也是这种说法的延续。据李文地后代说,当初包括李文地在内,就只有区区七人售卖这道美食;目前,李氏肉骨茶已传到第四代,烹煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时,都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻,所以自此就名为“肉骨茶”了。
  

【宝香绑线肉骨茶】
肉骨茶在马来西亚还分为福建派和潮州派两个派系。福建派是传承了肉骨茶的传统做法,用大骨和大肉做料,药味浓郁,汤色呈酱油色;演变而来的潮州派,则弱化药味,转为突出胡椒味,改用小块排骨,汤色偏淡黄色。
  

  

宝香绑线肉骨茶做的是福建派肉骨茶。传统的福建派肉骨茶较油腻,为了让已去油的肉块不易散开,并使得浓稠的药汤料锁入肉内,以保留住肉骨茶原有风味,老板采用绑线的方法。因为有食客形容他家的肉骨茶有一种鲜甜,仿佛加入了鸡精,所以,这里的盛器清一色是鸡公碗。
  

  

肉骨茶通常伴白饭来吃,以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶通常会随汤奉上,可以清走猪肉的油腻。还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,这种方式吃油条,别有一番滋味。
  

宝香肉骨茶有十几种,汤料差不多,区别主要在于用料。
  

  

  

  

【慢煮,炖出好味道】
我们很多传统的菜,它里面最奢侈的其实是时间,让这样的传统坚持下去,一代代的传承,成就了厚厚的饮食文化。
如何烹制一碗美味的肉骨茶呢?比较简单的做法有:
“肉骨”是采用猪的肋排,将之斩成单骨约一指长的段状,飞水之后再过冷后,去除表面的杂质。然后,取一些去了“衣”的蒜肉,先用油炸至金黄色,再飞水去掉油分,加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材,再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料,然后将所有材料放入煲内,加水用文火熬约3-4小时,调入盐等味料,即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒酱油”,供以蘸排骨或佐汤调味之用,不喜食辣者亦可配以普通酱油。
  

  

  

【肉骨茶的营养价值】
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
  

【蔡澜谈肉骨茶】
"巴生这摊肉骨生意好, 还养活了后巷的一整排咖啡和小吃摊。怎么说呢? 很多顾客去吃肉骨 茶,找不到位子,就暂时到后面的摊子喝咖啡,吃点小吃,等位子坐,于是其他摊子的生意也 好了起来。"如今肉骨茶的 "开山鼻祖",这个摊子还在营业,有机会到巴生,不妨去试一 试!
  

TIPS:
交通:打个飞的吃肉骨茶,听起来好任性。坐亚航是个不错的选择,世界那么大,节约旅行成本,机票是大头。亚航每年都会推出特价打折机票,往返国内多个城市。很多旅行家朋友都会选择吉隆坡转机,在第二国际机场停留,长时间的飞行,国际机场的贵宾室(Plaza Premium Lounge)给旅行者提供优质的餐饮和舒适的休憩环境。
购物:位于第二国际机场附近,行车时间不到30分钟的三井奥特莱斯是个不错的购物场所,打折的品牌很多,耐克等运动品牌,价格基本是国内的一半,NB折扣力度也很大。离开前,木姐姐扫了一堆货,还是逛不够的感觉。
  

  

酒店:1. 万达酒店 @万达酒店one world hotel 超高性价比的酒店,舒适的环境,便捷的交通。酒店跟东南亚最大的购物广场:万达广场相连,吃喝娱乐一条龙。旁边有家椰子火锅,用椰子汁打的底锅,所用的食材相当新鲜,美味那是自然的。吃饱喝足别忘了去“椰子”的顶楼观光,这是一个360度无死角的城市观光平台,与云顶遥遥相望。
  

  

  

最后特别感谢雪兰莪旅游局支持,西马恋旅运社和地平线传媒公关的服务。

bdpq 2017-05-17 18:55
第一次看到图片实物真是流口水

假正经也 2017-05-18 16:00
只怕如马航MH370一样,飞上天以后,有去无回!

smen 2017-05-18 17:17
吃了几次新加坡的

沙漠之虎 2019-07-16 08:09
肉骨茶,俺这里也有做的,正不正宗不了解


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