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厨爹 2017-05-14 12:12

老厦门的吃食太多,街角的一碗沙茶,随手打包的一个肉粽,都可能藏着厦门人记忆里的一段往事。但好料菌作为地道的厦门土著,从小吃到大也馋到大的也就一样——扁食拌面。
  

嘿,较真的胖友可别说这明明不是两样吗,在老厦门的眼里,吃拌面配一碗扁食汤可一定是标配,谁离了谁味道都是不够的。听说在金榜的小巷子有一家开了十几年的扁食店,记忆里的老厦门味道,就像是封存在了那一碗里了。

  

到店时还不到饭点,老板和老板娘悠哉地聊着天,一看见有客人上门也赶忙热情地招呼起来。小店里卖的吃食比想象中还多出了不少,除了扁食拌面还有肉粽、芋包、鱼丸汤、炸肉羹、炸扁食,甚至连韭菜盒、眉毛酥都是有的!
  

等着小吃上桌的功夫,便和包着扁食的老板娘有一搭没一搭的聊起来,老板娘的妈妈早年间是好清香的大厨,现在和老伴一起偶尔帮人做全素宴,平日里一家人一起守着这家小店,不知不觉,也开了十几年了。
  

拌面刚上桌,花生酱的香气就毫不含蓄地飘来。顶上炸得酥香的葱头油老厦门一看就能够心领神会,趁着热乎劲仔细地拌开,香气立刻就叫人馋得不行了。
  

真的,一点不夸张,第一口就让好料菌感动得鼻头一酸!长大后已经许久没吃过这么正的厦门拌面!面条筋道,花生酱和厦门产的甜辣酱是最厉害的,拌开之后自然带一点酸味,不懂行的怀疑这拌面不新鲜,但厦门人一定会懂,要正宗的厦门甜辣酱才能逼出这一点不多一点不少的酸味。
  

吃了第一口拌面之后是一定要搭一勺扁食汤的,汤头比起肉香味更多了大骨熬煮所特有的清甜,没有过多的调味,但那一勺的舒服劲儿是足够从舌尖一路滑到胃里的。
  

再舀一勺扁食,口味与常吃的不同,肉馅介乎于Q弹与软烂之间,猪肉馅汁水足够丰盛却不需要过多咀嚼,舌尖一抿就哧溜下肚,好吃极了。
  

要不是老板娘的一通介绍,可差点错过了这颗大有来头的肉粽。老板娘的妈妈做了几十年,早年间还代表好清香在新加坡获得了“粽子皇后”。这么多年了,无论是做法还是配料都丝毫变不得,配一点厦门辣椒酱佐一点香菜可就是标配。
  

内里猪肉、板栗、干贝、香菇一样都不少,最馋人的还是整颗的咸蛋黄!赶忙夹一块蘸了酱料送到口里,糯米软糯又带着嚼劲,咸蛋黄酥得流了一嘴的油,酱还带着一点芥末味的辣,味道完全正到不行!
  

芋包一直就不是好料菌喜爱的,但上来时还是被颜值给诱惑了一把,标配的酸萝卜、葱头油、香菜一样不少,外层的芋皮在软糯之中带着沙沙的颗粒感。
  

饱满的内馅半遮半掩地藏在芋皮之中,豆干、笋干、卤肉等等都剁成了适当的小块,味道调和得很不错,蘸一点带芥味的辣酱就有十分的满足感。
  

没忍住还点了一份炸扁食一份炸肉羹,老板笑着说这一定是吃不下了,试下味道就可以打包带走啦。油锅里一热, 新鲜包好的扁食就倒了进去,没一会功夫,就起了一锅的金黄。
  

上桌时着实被分量震惊了一把,满满一大碗,炸过的扁食颗颗金黄,看得出皮极薄,还现出了内里淡淡的粉色。
  

咬开一口肉馅,外皮薄而酥脆,内馅里是有嚼头的猪肉香,搭配的是拌面同款的酱料,猪肉馅多汁又Q弹,当做茶配的零嘴都是极好!
  

炸醋肉吃的不少,炸肉羹倒是第一次。肉羹外皮裹得极薄,入口几乎就是纯肉的口感,但比起炸猪肉口感更滑嫩了些。
  

好料菌觉得口味略咸了些,胖友倒是十分喜欢。
  

同样是新鲜炸的韭菜盒,圆嘟嘟的模样握在手里有令人满足的重量,外皮的起酥很丰富,层层叠叠又丝毫不散。
  

口感和想象中不同,不是酥脆那一派的,更湿润一些,一咬下内里温热的韭菜香就溢了一嘴,香菇、肉末、韭菜等馅料鼓鼓囊囊地把内馅填满,外皮或许不是所有人都喜爱的,但内馅的那股香却足以让好料菌为了它再来一次。
  

点之前还好奇这眉毛酥是个什么东西,原来就是闽南语里的 (jì kō),这可是标准的厦门零食了,小时候要是拿到了一个,可要宝贝地咬开外皮,再细细地去嘬那里面的芝麻粒和花生碎。
  

外皮算得上薄的, 咬开之后内馅看着十分新鲜,花生碎、芝麻碎、糖粒都均匀地分布着,咬一口能落了一嘴的酥与甜,厦门人爱甜的秘密可都藏在了这一口里。
  

回想起来,好料菌吃过的古早味这么多,能专心做好一样的不少,但能将每一道都做到食客心里去的,是真真的难得。我们也有理由相信,这家小店的“厦门味”是从骨子里带出来的,而对于老味道丝毫不改的固执,是老厦门手艺人的坚持,能遇见它,是我们的幸运。
  

如今这一家四口仍是在小店里日日忙碌着,来得早些能遇见准备早市的老人,来得晚了,小一辈的夫妻也一定在店里。
老厦门的生活可以很简单,一家人守好一个小店,闲的时候同街坊邻里泡泡茶,话话仙,再配一个眉毛酥,这可不就是生活最美好的样子?
榜西扁食民
地址:厦门市思明区金榜西路8号-124店面
电话:0592-5800472
营业时间:6:00-21:00
推荐:讲真,都超好吃啊!!拌面、扁食、芋包、肉粽……
人均:10+,丰俭由人,可外带半成品

假正经也 2017-05-14 12:59
一看就感觉非常的诱人!

沙漠之虎 2019-07-26 00:23
肉粽,这个是厦门的标配


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