一年之计在于春，一日之计在于晨。早点吃得好那可是相当重要，而对于很多“资深食客”来说，早点里面可是大有讲究。
　　

有一种说法，天津人的早点其实从凌晨4点多就开始了。早点摊的摊主们生炉子、热油、和面、打卤……5点半刚过，第一批吃早点的吃主儿便纷至沓来。6点半过后，差不多开始进入高峰期，上班族、学生族……都来“报到”啦~
要说这天津的早点虽然丰富，但比起南方早茶那种精致，更多的是粗糙中带点儿“草根”情结，“草根”之中又是对细节的“肆横”劲儿。
而今天小津要给大家说的早点不是那不加生菜和火腿的煎饼果子，而是在很多天津人心中也不逊色于煎饼果子的大饼夹卷圈~
作为天津特有的小吃，在卷圈的口味上，天津人向来“挑剔”。香干、油面筋、红粉皮、白粉皮、麻酱、酱豆腐……据说最地道的传统天津卷圈馅儿里是不能有榨菜、海带丝、辣椒酱这些“外来客”的。当然在天津也不乏挑战传统口味的特色卷圈，而且还倍儿受人们的欢迎，下面咱们就一起唠一唠这卷圈的故事~
Story Ⅰ
传统——穆记卷圈
如今提到卖卷圈的地儿，不少津城吃主儿大概都对芥园道的【穆记卷圈】情有独钟，他家的卷圈，从配料到火候，一直都是制作传统天津卷圈的老手艺。
配料秘方【传女不传男】
有种说法认为天津卷圈是从“春卷”延续而来，不过要“矫情”起来，比起可荤可素、可咸可甜的春卷馅儿，地道的老味天津卷圈只有素馅儿：切碎的油面筋，切丝的香干、白粉皮、红粉皮，调好的麻酱、酱豆腐等酱料……“油香豆香焦香腐乳香”，这才是天津卷圈独有的味道。
　　

穆记卷圈在西北角差不多已经有20个年头，对于老板穆成林来说，调馅儿等准备工作的确相当关键。
比如投、择绿豆菜那都是细致活儿，“绿豆菜咱都挨根儿择，要没有大须子的。”至于最主要的那道工序还是配料。总说独门技艺传男不传女，穆记卷圈的配料方子却是“传女不传男”，这配料一直以来都是他老伴儿自己亲手调制，穆老板说调这个料是她娘家的秘诀，跟自己都不说。
　　

但虽说这配料不外传，但“二八酱”的说法还是让穆成林印象深刻。“基本是两种酱——麻酱和花生酱，调完了再拿酱豆腐什么的搅一下。”
要说这麻酱和花生酱的调配可还真是一门学问，花生酱搁多搁少都不行，差一点也不到位。而这也正是酱的奥妙所在。
　　

配料“暗藏玄机”，油炸过程中火候的掌握则是炸出好吃正宗的津味卷圈的另外一个关键。而卷圈下油锅之前裹的那一层面糊同样有讲究。面糊跟过去发面一样，用面肥发起来，第二天早上穆老板的老伴儿就拿碱兑、找，一尝这碱有点发甜头了，证明面糊发起来了。
好吃秘诀【神秘又不神秘】
穆记卷圈好吃有秘诀，穆成林笑言其实也没那么神秘，“可你要说不神秘，她要是有什么急事，把配料都给我搁这，我自己还真打不出来那个酱的味道，不服也不行！”
　　

天津市卖卷圈的不止一家，穆成林不怕客人拿他卷出来的卷圈跟别家相比，“卷的时候手要麻利，里面不能让它有空气，说白了不能松，这样炸出来的卷圈吃起来每一口都实实在在，这里面也好些个事儿了，还真没有哪家有咱这传统的老味道。”
　　

心急吃不了热卷圈
“给我来两套！”、“四个卷圈不要饼！”、“四个卷圈两角饼！”……
　　

单买卷圈2块钱一个，通常5块钱的一角饼裹俩卷圈是老天津人一顿早点的“标配”。到这儿买卷圈的老主顾大有人在，更不乏骑车、开车等慕名前来的新“粉丝”。有时都不用老两口吱声，熟客们就给解释怎么卖，甚至连排队，吃主儿都给出了攻略，“临近收摊儿时、九点半十点左右还好点，要不然至少也得排会儿才能吃上！”
　　

要想吃到这美味的卷圈，你可不能着急，炸卷圈的火候非常重要，卷圈一个个下锅，翻搅、炸透至内熟外脆，最后控油捞出。为了吃上这一口正宗的卷圈，你可是要多点耐心~
地址：芥园道新春花苑小区口旁
Story Ⅱ
特色——李记桥口素卷圈
说完传统卷圈，下面咱们就再说一说这津城的特色卷圈，话说往常遇到加菜加火腿的煎饼果子，很多食客或许总得压抑着当场就想掀摊子的冲动。因为天津人对传统小吃的热爱和较真儿，近乎可以用苛刻来形容，但是「李记」家的卷圈，在传统的基础上又加了自己家的特色，这加了鸡丝的卷圈，一卖可就是十年，并且还倍儿受欢迎，为嘛，两个字——“好吃”！
特色口味成为卷圈界的“新宠”
王顶堤迎水立交桥下的「李记桥口素卷圈」是家夫妻店，两口子都姓李，于是就着店址，顺势取了这么个名儿。早些年卖卷圈的很少，两人就决定支了个卷圈的摊子，结果一卖就是十年。逐渐地随着大伙生活水平的提高，对肉食的需求日益旺盛，两口子就决定增加各种鸡丝的口味，都大受欢迎。
　　

摆摊十年，凭借特色的美味卷圈和热情的服务，「李记」自是积攒了不少回头客。早晨一出摊，来买卷圈的人那是络绎不绝。熟客们都会有着自己固定的口味，每次都会买自己偏爱的口味，上班族会顺带帮同事“代购”个十来份~
　　

虽说卷圈种类多，但是要想吃全这的口味，您可是得早点去，去晚了你想吃的口味兴许早已买完了~
人气卷圈NO.1——鱼香鸡丝卷圈
　　

卷圈中用的到的鸡丝，都要提前备好，把馅放到春卷皮中，中间再码上香味十足的菜料迅速裹紧，然后就可以直接下锅油炸了，反复翻面，直至外脆里热，捞出来控油。这可是非常硬可的早点哦，金黄酥脆的皮裹着鱼香鸡丝的材料吃上一套管饱一天！
　　

　　

除此之外，他家还有京酱鸡丝卷圈、咖喱鸡丝卷圈、孜然鸡丝卷圈