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厨爹 2017-05-06 14:12




辣炒鸡心

材料:鸡心、洋葱、青椒、盐、料酒、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉

做法:1.鸡心切去筋和鸡油,然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净

2.处理好的鸡心,加盐,料酒,酱油抓匀腌制

3.洋葱,青椒切块备用

4.热锅上油,油热后,下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用

5.锅中余油再次烧热,下姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味

6.下洋葱,青椒炒香

7.再倒入鸡心,加一勺油辣子翻匀,调少许盐,白糖调味后略加翻炒,撒少许胡椒粉即可起锅



鱼香藕丸

材料:肉末(半肥瘦)200克、嫩藕(剁碎)200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量

做法:1.将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水分(不要挤得太干)

2.打入鸡蛋搅拌均匀

3.放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲

4.拌匀的藕泥静置10分钟

5.准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用

6.热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油

7.锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒出油红味香

8.再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅

9.撒上葱花,上桌

凉拌海蜇头



材料

海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙

做法

1、海蜇头泡水三到四小时,中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状,用滚水汆烫约十秒后,捞出浸泡冰开水备用。

2、小黄瓜切成滚刀块,用糖和盐醃一小时,再用手将水份挤出。

3、出过水也把水份都挤出来,并且用开水冲洗过的小黄瓜,先舖在盘底。

4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油

5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了!

凉拌猪耳朵



材料:猪耳1只;大葱2根;黄瓜半根;老姜1小块;

大料(八角1颗;小茴香1小抓;)复合酱油适量;油辣椒适量;白糖少许;花椒少许;白芝麻适量;

做法

1锅中放水,下猪耳,再丢下:拍烂的老姜、八角、小茴香;大火煮开后,小火30分钟;捞出待凉后,顺着耳软骨切片。大葱斜切段,黄瓜擦丝;拌入大葱、黄瓜,再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。(可以再放点蒜末的)

假正经也 2017-05-06 16:26
丸子可以下饭,其他的佐酒最佳。


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