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厨爹 2017-05-05 13:03




写食谱成了习惯,每周要是不介绍一道和豆制品有关的食谱,便觉得少点什么。不仅是因为豆腐,是我们餐桌上最常见的食材之一,更因为其营养丰富,柔软细腻的口感,老少皆宜。

蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜,说是蟹黄,其实是以咸鸭蛋的蛋黄为原料,热油中炒散再入高汤,色泽鹅黄如蟹黄一般,固得名蟹黄豆腐。



其中的豆腐,采用的是软嫩嫩的内酯豆腐,口感咸香细腻,加入蟹味菇后,味道更为鲜美,这道菜特别适合老人和孩子食用。这样看来,这真是一道不得不学的家常菜呢。

【蟹黄豆腐】

内酯豆腐1盒

培根3片

咸鸭蛋3个

蟹味菇一小把

香葱适量

香油少许

淀粉水:适量



做法:

1、准备好需要的食材。



2、内酯豆腐脱模后,切成均匀的正方形小块。





3、蟹味菇去末端的梗,洗净后沸水中焯半分钟,捞出备用。



4、香葱切少许,一小勺淀粉勾兑适量清水,3片培根切小丁备用。



5、坐热油锅,放入少许食用油,放入鸭蛋黄,迅速炒散。



6、若有高汤最好,没有的话用沸水,倒入适量,拌匀。



接着放入培根丁,有火腿的,用火腿丁也可以。



7、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐,由于豆腐比较软,所以用炒勺背,轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。



倒入淀粉水,轻轻晃锅,使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味,所以不用放盐,临出锅淋上少许香油,撒上香葱末即可。



这样一道不用放调味料的菜肴,味道却极为鲜美,怪不得相当受欢迎呢。






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