今天和朋友们分享的主要食材，是一次“变废为宝”。

长久以来，我们吃莴苣（也称莴笋），总是把叶子扔掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。



北方人若是食用莴笋叶，比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦，成年人晓得其中的营养价值后，会有意识的保留下来食用。

花儿这里有个小窍门，可减少微苦的口感，又不会营养流失，还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻（或花生碎）的凉拌莴苣叶。

【粉丝凉拌莴苣叶】

需要准备：

莴苣叶250克

木耳20克

粉丝一小把

小米椒2个

蒜3瓣

白芝麻少许

花椒1小把、食用油1小勺（做响油）

生抽、糖、盐



做法：

1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。



2、粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。



3、木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感最好。



4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。



5、拌凉菜，经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。





6、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。



7、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。