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厨爹 2017-04-30 13:35


  这里给大家介绍12道豪猪菜品的做法及烹饪技巧!(去毛后的豪猪胴体,外形非常独特,和穿山甲的表皮非常相似,以致有食客误将豪猪肉以为是穿山甲)如图所示,所以豪猪肉非常容易辨识。



【涮豪猪肉片】烹飪方法



  菜名:涮豪猪肉片药膳

  菜系:湘菜 (源林新研烹飪法)

  工艺:涮

  口味:原味

  【特点】:肉质细嫩香,味道鲜美,无腥膻异味,涮后汤料鲜美无比,泡汤下饭味道极好,具有滋阴补肾的保健作用。

  主料:剥皮豪猪肉1000克

  辅料:淮山(或甘蔗、马蹄)20克、苡米10克、金丝红枣15粒、党参1克、当归1克、生姜100克捣汁。

  调料:小葱(切成葱花)、黄酒10克、白砂糖5克、猪油30克、小磨麻油、味精、食盐、酱油、醋、蒜蓉等适量。

  制作方法:

  1、将当归、淮山、党参洗净切片,生姜捣制成汁待用;豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、姜汁、酱油腌制5-10分钟;

  2、豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、姜汁、酱油腌制5-10分钟;

  3、用火锅下猪油烧热,先将姜片、当归片、党参、淮山下锅煸炒几下,加苡米、清水1000毫升,盖上锅盖烧开;

  4、待锅中汤料烧开后,加白糖、适量的盐、约焖5分钟;

  5、调制调料碟,小麻油、用味精、酱油、醋、葱花、蒜蓉加汤料调制成调料汁(可根据顾客口味要求调制调料),分放在碟中。

  6、食客自己涮熟豪猪肉片后沾上调料汁——入口品尝。

  【豪猪骨头萝卜汤】



  菜名:豪猪骨头萝卜药膳汤

  菜系:湘菜

  工艺:炖

  口味:原味

  【特点】:汤色清淡清香、味道极其鲜美,具有美容养颜功效。

  主料:豪猪骨头100克。

  辅料:白萝卜300克。

  调料:黄酒5克、白砂糖5克、色拉油5克、猪油5克、味精、食盐适量。

  制作方法:

  1、将豪猪骨头清洗后剁成3-4㎝小块状,加黄酒、食盐、酱油腌制5分钟;

  2、将白萝卜切成8㎜厚的片状或20㎜的立方体;

  3、用黄酒、白砂糖、色拉油、猪油加适量清水煮豪猪骨头5-10分钟后加入萝卜炖熟;

  4、加入适量食盐、味精后食用。

  【小炒豪猪肉皮丁】



  菜名:小炒豪猪肉皮丁

  菜系:湘菜

  工艺:炒

  口味:微辣

  【特点】:清脆清香、味道鲜美,健肤养颜。

  主料:豪猪皮200克。

  辅料:青辣椒50克,浏阳豆豉。

  调料:黄酒10克(柠檬汁10克)、色拉油10克、猪油5克、生姜米(或蒜蓉)、味精、食盐适量。

  制作方法:

  1、首先将豪猪皮采用重点除垢祛味法进行处理,再用液化气喷灯或液化气灶烧烤至微黄色,洗净后切成肉丁,青辣椒切片或切丝;

  2、把肉皮丁放在锅内加入黄酒和水焖5分钟后起锅沥干;

  3、用色拉油、猪油、生姜米(或蒜蓉)、浏阳豆豉、食盐爆炒后加青椒片(或丝);

  4、再加味精(可适当勾芡),起锅装碟。

  【荷叶清蒸豪猪肉】



  菜名:清蒸荷叶豪猪肉

  菜系:湘菜

  工艺:清蒸

  口味:原味

  【特点】:清香可口,味道鲜美,滋阴壮阳。

  主料:豪猪肉200克。

  辅料:青辣丝10克,干荷叶2片。

  调料:黄酒10克、姜汁5克、色拉油5克、猪油5克、蒜蓉5克、鸡精、食盐适量。

  制作方法:

  1、将豪猪肉切片,青辣椒切丝;

  2、把豪猪肉放在盆子里加入黄酒、姜汁、色拉油、猪油、蒜蓉、鸡精、食盐拌匀;

  3、把干荷叶垫在蒸笼底下,将拌佐料的豪猪肉放在荷叶上蒸熟,撒上青椒丝装盘食用。

  注意事项:出笼就趁热食用,凉后味口差一些。

  【酸辣豪猪肚丝】

  菜名:酸辣豪猪肚丝

  菜系:湘菜

  工艺:炒

  口味:酸辣甘甜

  【特点】:甘甜清香、酸辣可口,对胃病有特殊治疗效果。

  主料:豪猪肚100克。

  辅料:酸辣朝天椒10克、青椒20克。

  调料:黄酒5克、色拉油10克、猪油5克、味精、食盐适量。

  制作方法:

  1、将豪猪肚切丝,青辣椒切片或切丝;

  2、用色拉油、猪油、黄酒爆炒豪猪肚丝;

  3、放入青椒丝几秒钟后,加食盐和味精(可适当勾芡),起锅装碟食用。

  【清炖枸杞豪猪汤】烹调方法



  菜名:清炖枸杞豪猪汤

  菜系:湘菜

  工艺:清炖

  口味:原味

  【特点】:肉嫩汤鲜,具有补肾养颜作用及润肠通便的功效。

  主料:带骨的鲜豪猪肉300克。

  配料:枸杞25克。

  调料:精盐10克、味精3克、猪油5克、麻油2克、料酒7毫升,八角、陈皮、葱段、姜片、香菜末等少许。

  制作方法:将鲜豪猪肉切成4厘米见方的小块,经过漂洗后放入开水中焯一下,捞出沥净水分。再放入高压锅内,加入开水,再加入料酒、枸杞、精盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料或调料,放在火上煮约10分钟左右。然后,连汤倒入汤盆内,加入味精、麻油和香菜末后,即可食用。

  【红烧豪猪肉】烹飪方法



  菜名:红烧豪猪肉

  菜系:湘菜 (传统烹饪)。

  工艺:传统红烧

  口味:鲜 香 辣

  【特点】:色泽红亮,香辣鲜浓,肉质软烂。

  【功效】:滋阴壮阳,活血化瘀,润肠通便。

  主料:豪猪肉700克、五花肉50克

  辅料:香菇(鲜)50克

  调料:大蒜、姜片、大葱、料酒、鸡精、白砂糖、酱油、盐、香油、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、食用油。

  制作方法:

  把宰杀的豪猪用火烧去细毛,漂洗干净,斩成件,每件约重20克,加沸水烫过,以去掉异味,锅内放入适量水、姜片、大蒜、料酒、煮八成熟出锅沥干。炒锅烧热,放入食用油加生姜片爆香,放入五花肉炒至金黄色,再依顺序投入香菇(鲜)、豪猪肉,黄酒、酱油、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱用大火翻炒5分钟加大葱、白开水,中火收汁,淋香油出锅装盘即可。

  【爆炒豪猪肉丝】



  菜名:爆炒豪猪肉丝

  菜系:湘菜

  工艺:炒(传统烹飪法)

  口味:微辣

  【特点】:肉质细嫩清香、味道鲜美。

  主料:豪猪肉300克。

  辅料:青辣椒50克。

  调料:黄酒5克、色拉油5克、猪油5克、味精、食盐适量。

  制作方法:

  1、将剥皮豪猪切丝,青辣椒切片或切丝;

  2、用色拉油、猪油、爆炒豪猪肉丝放入黄酒后起锅;

  3、爆炒青椒几秒钟后,再倒入起锅的豪猪肉丝并加食盐和味精(可适当勾芡),起锅装碟食用。

  【焦炸豪猪肉片】烹飪方法

  菜名:爆炒豪猪肉丝

  菜系:湘菜

  工艺:焦炸(传统烹飪法)

  【特点】:焦脆香酥,味鲜可口。

  主料:鲜豪猪肉750克。

  配料:鸡蛋2枚、面粉50克、香菜150克。

  调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒25克、碘盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。

  制作方法:豪猪胴体洗净,除去骨和筋,切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时,然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀汾和适量水调成糊,放入豪猪肉,上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热,将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦呈金黄色。沥去油后撒花椒粉,淋香油装盘,周围拼上香菜。

  【麻香豪猪脯】烹调方法



  特点:色泽酱红,咸鲜麻辣,香酥味美耐嚼(传统烹飪法)。

  主料:豪猪净肉500克。

  配料:芝麻10克。

  调料:葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒3克、干辣椒5克、辣椒油3克、酱油15克、碘盐2克、白糖8克、味精4克、生油700克(实耗70克)。

  制作方法:豪猪肉浸泡于清水中2小时,除净血水,沥干后切成厚片,用酱油、盐、黄酒腌渍1小时。将芝麻洗净,炒熟待用。锅上火,倒入油烧至六成熟,下豪猪肉炸成金红色,捞出沥油。锅内留少量油,炸花椒、干辣椒、起香后捞出。下姜、葱煸炒出香味,再下豪猪肉,放酱油、白糖、黄酒及适量水,烧开后用中火焖至肉软,用旺火收汁,加味精。汁干时淋辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,起锅装盘(可冷却后食用)。

  【孜然豪猪捧】 烹飪方法

  特点:具新疆风味的象形菜、黄褐色,形象似香薄的花穗,呈棒状,肉美观,味鲜,辣,有孜然捍味(传统烹飪法)。

  主料:豪猪肉200克。

  配料:面包渣150克、胡萝卜40克、土豆40克、鸡蛋2枚、面粉20克。

  调料:碘盐6克、酱油20克、淀粉30克、孜然粉20克、辣椒粉20克、葱姜汁10克、胡椒粉1克、食油1000克(实耗150克)、味精3克。

  制作方法:将豪猪肉切成3厘米长、2厘米宽,0.5厘米厚的肉片,用竹签串上4片,共15串。用酱油、盐、葱姜汁、胡椒粉腌20分钟,下油锅炸焦,加孜然粉、辣椒粉,出锅冷却。胡萝卜和去皮土豆上锅蒸熟后捣成茸,加淀粉、鸡蛋、面粉拌匀,加盐和味精再拌成浓黏稠状,分成15份包在豪猪肉串上,搓成长圆形(竹签一头外露),粘上面包渣。锅上火,倒入食油,烧至六成熟,将豪猪肉串生坯下锅炸2分钟,端锅离火,摆盘装饰。

  【焖豪猪肉】烹飪方法

  菜名:焖豪猪肉

  菜系:闽菜 即福建菜

  工艺:焖(传统烹飪法)

  口味:原味

  【特点】:肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。

  主料:豪猪肉650克

  辅料:水淀粉5克

  调料:小葱(切成段)、当归2克、适量的姜片、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、鸡精、味精、食盐。

  制作方法:

  1. 豪猪肉切成3厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅煮5分钟捞出,沥干水;

  2. 当归洗净,切成片;

  3. 炒锅置旺火,下猪油烧热,先将姜片、当归片下锅煸炒几下,再放入豪猪肉块,加酱油、黄酒翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖10分钟;

  4. 待锅中汁收干时,加白糖、少许盐、鸡精炒拌均匀,将豪猪肉皮面朝下码入容器里(拣去姜片),铺上原当归片,再加入鸡汤、少许黄酒、酱油、味精,上笼屉用旺火蒸1小时取出;

  5. 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;

  6. 最后,将滗下的蒸汁下锅烧沸,用水淀粉调稀勾芡,淋于豪猪肉块上,撒上小葱段即可。

假正经也 2017-04-30 13:39
豪猪肉应该和普通家猪肉没什么区别吧?


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