麻辣牛肉是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等，主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。



　　麻辣牛肉

　　备料：牛肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、小茴香、火锅底料、豆瓣酱、麻辣酱、十三香



　　牛肉

　　第一步、牛肉切成小块，然后放到锅中，加入葱姜焯水煮五分钟



　　牛肉块



　　加葱姜



　　煮

　　第二步、捞出来放到凉水冲洗干净，然后倒入高压锅中



　　冲洗



　　放入高压锅

　　第三步、往锅中加入干辣椒、花椒、八角、姜片、香叶、桂皮、小茴香、桂皮



　　下入香料

　　第四步、锅中下入少量油烧热，把葱姜、干辣椒、火锅底料、麻辣料炒出红油，炒香

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　　下入



　　红油

　　第五步、再往锅中加入水，水要多点，水烧开，加入盐、鸡精、味精，再加入胡椒粉、十三香煮上十分钟



　　加水



　　盐、鸡精、味精



　　胡椒粉、十三香

　　第六步、用漏网把锅中的渣质捞出倒掉



　　渣质

　　第七步、再把煮好的麻辣汤倒入高压锅中，盖上锅盖煮五分钟



　　倒入麻辣汤



　　煮五分钟



　　煮好

　　在吃的时候加点香菜就可以吃了，也可以放到火锅炉里，弄点青菜之类打边炉，味道不……