| 假正经也 | 2017-04-28 13:06 |
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材料： 原料：约750克的榕蛇一条，20天的新鲜乳鸽一只，拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝各少许。 调料：盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。 [color=#0070c0 ]  做法： 1、榕蛇宰杀，去头去内脏，洗净后连皮砍成约5CM的段，焯水待用。 2、乳鸽洗净，砍成四大块，待用。 3、锅内下油，爆香拍姜与蛇段，烹入米酒，舀进二汤（要没过蛇段），用盐、糖、味精、蠔油、老抽调好味道后，放入葱扎，倒进高压锅内压制20分钟，倒出蛇段待用。 4、乳鸽块焯水，过油，倒起沥油。 5、锅内下二汤，用盐、糖、味精、蠔油、老抽调好味道后，放进乳鸽块，烧开后倒进高身容器里，置于煲仔炉上焖至软熟入味，捞起乳鸽块待用。 6、锅内放油，爆香蒜子与姜片，舀进少许乳鸽原汁，放入乳鸽块和熟蛇段，烧开后转小火，注入芡粉收汁，再下入葱段翻炒均匀即可装于烧热的煲仔内，最后在面上撒上香菜段和柠檬叶丝，盖上煲盖即可上桌。 |
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