| wcg112233 | 2017-04-27 15:05 |
从古至今，鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。鸡蛋虽好，但错误的烹制和食用方法也可能伤身。 鸡蛋的8个食用误区 误区一 用沸水煮鸡蛋 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。 正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 误区二 用桌子边缘敲破鸡蛋 桌子边缘往往并不干净。正确的做法是选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。  误区三 吃生鸡蛋 生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。  等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 误区五 室温下存放鸡蛋 鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。 误区六 红皮鸡蛋更有营养 鸡蛋皮颜色是一种“卟啉（bǔ lín）”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。  迷信“土鸡蛋” 土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。 土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。 误区八 鸡蛋与豆浆相克 大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。 这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。 鸡蛋最佳吃法排行榜 水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好？  第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。 第二名：水煮荷包蛋。 第三名：蛋花汤和蒸蛋。 第四名：煎荷包蛋。 第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。 蛋白质最好消化排行榜 第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。 第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。 第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。 维生素保存排行榜 第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。 第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。 第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。 第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。 鸡蛋做法大全 1 煮鸡蛋： 鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。  煮荷包蛋： 水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。 3 鸡蛋羹： 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。 另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 4 煎荷包蛋： 最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。  5 摊鸡蛋： 用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 6 炒鸡蛋： 最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。 |
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