| wcg112233 | 2017-04-24 10:12 |
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现代食品工业和农业的发展让人类的餐桌无比繁荣，但同时也因为能量摄入过多，带来肥胖、三高等慢性病。 如何在伺候好味蕾的同时，解决裤腰带的问题？甜味剂成为一个重要选项。  目前中国已经批准用于食品的甜味剂有20多种，它们在提供甜味的同时，只提供很少的能量，甚至完全不提供能量。 这对于糖尿病人是福音，对控制能量摄入也有所帮助。 目前中国最甜的甜味剂是纽甜，大约是比蔗糖甜8000倍，但实际上更强大的竞争对手已经在国外悄然上市。 最近，一种叫Advantame的甜味剂在加拿大获得批准，自此它的世界版图已经扩张到整个北美和欧盟，在亚洲和大洋洲也已经落脚。  【Advantame】 Advantame是由日本公司Ajinomoto开发的超级甜味剂，由于尚未被引入中国市场，因此还没有中文译名。 它是食品科技创新的成果，是由一种甜味剂（阿斯巴甜）和一种香精（异香兰素）巧妙的结合在一起形成的。 它的甜度大约是蔗糖的1-2万倍，比高甜度的阿斯巴甜还厉害50-100倍。 除了不提供能量，它最大的优势是味道适口。 它的稳定性还不错，存放5年都不会有明显变化，但它对热和酸不太稳定，比如在焙烤加工后会降解40-50%。  【安全性】 Advantame在肠道可以迅速被降解，然后绝大部分通过粪便排出，少量通过尿液排出，只有极少部分会在体内继续代谢为苯丙氨酸和天门冬氨酸的类似物。 美国FDA审查了37项动物和人类研究数据，最终将它列为GRAS物质，也就是说安全性相当好。 欧盟食品安全局（EFSA）经过3年左右的评估，认为它的安全性没有问题，没有致畸、致突变和致癌性，不会对消费者健康带来不利影响。  按照欧盟的评估数据，60公斤重的成年人每天可以摄入Advantame的上限大约是0.3克，这相当于至少6斤白糖。 因此即使你是一个特别能吃甜食的人，把所有甜味都换成Advantame也不可能吃出问题。 阿斯巴甜由于可以代谢产生微量苯丙氨酸，因此对于苯丙酮尿症的患者来说应当尽量避免。 但是Advantame无需做这样的标注，因为它产生的苯丙氨酸实在太少了，完全可以忽略不计。  【食品应用】 Advantame的甜度极高、用量极少，比如调制一杯咖啡（200毫升）所需要的量，大约只用1-2毫克。 这给食品企业带来的是成本优势，因此它的市场前景不可小视。 美国和欧盟均于2014年批准Advantame用于各类食品，它最常见的用途是甜饮料、焙烤甜品、冷冻甜品、果酱、果冻、口香糖等。  此外，澳大利亚、新西兰、加拿大等国和中国台湾省均已陆续批准使用，进入中国大陆地区也只是时间问题。 当然，比较有趣的是，到目前为止Advantame还没有在日本获批。 不过欧美消费者并没有质疑，“为什么日本人自己不吃的东西要给我们吃？” |
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