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天人地 2017-04-24 07:08

       如何打好保“胃”战?来听听专家的养胃小技巧。
  技巧1:吃水果学会做减法
  当下正是杨梅、桃子、西瓜、哈密瓜等水果成熟的时节。在食欲不振的时候,吃点水果对提高食欲有很大帮助。但是,吃水果也不能过量,专家表示,“这一方面日本做得比较好,他们食用水果都讲究少量多样。比方说,在我们中国人来说,一个人吃半个西瓜是很正常的,而日本人半个西瓜则是一家三四口一起食用的量。
  技巧2:饭配合自己的生物钟
  一日三餐本应有规律,但是现代人却常常因为加班、开会等错过饭点,甚至不吃。
  专家自己就是个不能准时吃饭的人,我在日本求学8年间,一般要晚上12点才能吃上饭,我将自己的晚饭点也定在12点左右,也不会因为休息日就提前三四个钟头吃。也就是说,如果是长期加班族,就尽量每天在加班后的同一个饭点吃。若是偶尔加班,可在平时的饭点先吃些零食,暗示一下肠胃“我今天准时吃饭了”。
  技巧3:出锅后2小时内吃完
  夏天有很多消化不良的人,主要是因为胃肠道功能被忽冷忽热的环境弄得紊乱。
  这个环境指两方面,一是居住空间的环境,比如室外有39℃,而室内仅24℃,这么大的温差,让胃肠道不能快速地反应,适应能力也就变慢。二是食物本身的环境。比如刚喝完热汤就去吃冰的,肠道功能也会反应不过来。另外,现代人为了避暑会选择躲在空调房里点外卖。有时配送需要1~2个小时,从出锅到食用3~4个小时。而高温下,食物变质快,细菌繁殖也快。食用有细菌的食物后,轻则消化不良,重则会引起急性胃肠炎。因此,专家建议大家,尽量保证在食物出锅后1~2小时内食用完。
  技巧4:教老人用勺子测温度
  有些老人喂食孩子时,喜欢嚼烂后以口喂食,嚼饭的人如有传染病或有病毒的话,就会通过饭传染给孩子。如何让老人不要口对口喂孩子?老人选择口对口喂食,一是觉得孩子嚼不碎食物,二是担心食物太烫。因此,首先别给孩子吃煮得太硬的食物。其次,怕烫到孩子时,可将勺子放到食物中,取出后放到手背上试一下温度,无明显烫感,温度适中就可喂给孩子吃。勺子材质的选择上少用塑料的,可用搪瓷和木质的。
生活中的最强致癌物
黄曲霉毒素,这个化学名词对很多人来说并不陌生。早在 1993年,它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物, 在自然界所有物质中毒性名列第一。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。它是怎么产生的?一般藏在哪?应该如何远离?本期, 《生命时报》特邀山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英一一解答。
  黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢 产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。氰 化钾是人们熟知的剧毒 物,沾上一点就可能丧命,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪 变性和胆管增生;微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。
  在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境 中,黄曲霉菌能很快分泌毒素。因此,它在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。黄曲霉菌广泛 存在于土壤中,最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内,比如谷物、油料作物和坚果等,其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽,其次为大米、小麦 和豆类等。自制发酵食品和食用油中也曾发现黄曲霉毒素,被污染的多为压榨花生油。如果黄曲霉毒素B1经饲料进入牛的体内,会转化为黄曲霉毒素M1,并存在 于牛的乳汁中,导致用其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度比B1小得多。黄曲霉毒素的“生命力”极强,非常耐热,即使用100℃的 温度灭菌20个小时,也不一定能将其彻底去除。它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏。不过,如果在生活中注意一些细节,记住下面这个“三字 经”,就能有效避免危害。
  一是“小心选”:不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
  二是“干燥藏”:尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
  三是“认真洗”:黄曲霉毒素多存在于籽粒的表 面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素;筷子、菜板等厨具的裂纹中 容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干;筷子要头朝上放,菜板可悬挂 或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
  四是“科学吃”:平时吃到霉变的坚果零食一定不 要偷懒,要吐掉再用清水漱口;坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔 掉;生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存;平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植 物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。


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