| 假正经也 | 2017-04-22 11:03 |
 中秋时节以啖食月饼为乐，其实，换种口味品尝芋艿美味也别有一番情趣。现推荐三款以飨读者。 凤蛋满巢：将芋艿头去皮，切去品质稍差的尾部，改成小块，上笼蒸酥烂，取出后用刀压成泥待用。咸鹌鹑蛋煮熟后剥去壳待用。取30克左右芋泥，将鹌鹑蛋放入芋泥中，做成蛋形，外面滚上面包糠。净锅烧热，加入植物油，烧至五成热，放入芋蛋，炸至金黄色捞出。盘中做成雀巢状，将炸好的芋蛋放入巢中，四周围放香菜，随带椒盐上桌。 特点：色泽金黄，造型逼真，如凤蛋满巢，惹人喜爱。 灌汤芋球：将芋艿去皮洗净放入蒸笼里蒸至软糯，趁热加入盐、味精、做成芋泥。将芋泥做成大小均匀的芋球。把黄油切丁、嵌入芋球中。磕开鸡蛋，加入面粉、淀粉、适量水搅打成鸡蛋糊备用。锅中放油，烧至六成熟时，将芋球放入鸡蛋液中拖一下，再滚上面包糠、白芝麻，放入油锅中炸至金黄色即可。 特点：色泽金黄，外脆里糯，香气诱人。 虎皮香芋肉：将待批五花肉洗净、去毛，切成长15厘米、宽8厘米的块，入冷水锅中加热煮至肉皮能用筷刺穿时捞入盘，加酱油、料酒、糖浸渍10分钟。锅内下油烧至六成热，将渍好的肉皮朝下，投入锅（立即加盖、防溅）待沸爆声停止，开盖，将肉翻转（切勿炸焦），当肉皮炸至深红变硬时即出锅，投入温水中待冷却。芋头去皮洗净，一剖为二，切成长8厘米、宽4.5厘米、厚2.5厘米的月牙片。肉置案上，批去上面一层瘦肉备用。五花肉切成与芋片大小相同的片，肉皮朝下，每片肉间放一块芋片。取一扣碗，将组合好的肉片、芋片用刀面铲入碗中、定实，将瘦肉斜切成片与剩余的芋片码在碗内侧，火腿丝平铺碗中，将盐、酱油、味精、料酒调匀淋入碗内，置笼内中火蒸30分钟，出笼翻扣入盘，熟菜心围边，撒葱花、淋香油即成。 特点：造型整齐，皮色棕红，味道咸鲜，质地软糯。 作者：钱桂华 |
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