| 假正经也 | 2017-04-21 13:36 |
 许多人都知道“冬季萝卜赛人参”的道理，今年冬天，持续的雾霾与空气污染侵袭南方多地，使得“传说中”能够“抵御”雾霾的白色食物萝卜更是行情紧俏。专家介绍，冬天吃些萝卜能宽胸、润燥、祛痰、镇咳，还能醒酒。现介绍几款简单易学的萝卜菜肴，与诸位分享。 糖醋小萝卜：鲜嫩小萝卜400克洗净后去皮，用刀拍松，码于盘中成形，浇上用白糖、醋各50克，盐10克调成的酸甜适口的味汁，再淋上香油3克即成。 特点：酸甜适口、佐酒佳肴、健脾清肺、减肥之功效。 牡丹燕菜：实心白萝卜3个约300克刨去皮切成极细的丝，焯水去辣；小指大小的干贝10粒用黄酒浸发数小时，用食指和拇指研成细丝；火腿数片切成细丝。以上成丝原料均入用鸡、火腿、排骨熬成奶白色的高汤中煨焖得酥软，加入黄酒、盐、味精等调料，撒上香菜末后起锅装碗即成。 特点：汤色似奶、清香淡雅、滋味隽永。 金钱萝卜盒：嫩白萝卜500克洗净去头尾，切成一指宽的厚片，中间对剖不使断裂。开洋50克用黄酒浸发至软，用食指和大拇指研成细丝。香菇4只洗净后水发至软剁成碎末。葱和姜剁细与鲜猪肉糜200克、开洋、香菇、酒、盐、胡椒粉、味精一起拌和成馅，塞进每片萝卜片的剖开处。将鸡蛋清、盐、面粉、胡椒粉加极少量苏打粉一起拌匀成浆，粘在拍有干面粉的萝卜片上，入七成热的油锅中炸至金黄色及内馅成熟后起锅沥油，整齐地装入盆中，备花椒盐蘸食。 特点：外脆内酥、鲜美爽口。 羊汤萝卜：羊腿肉400克切成半张扑克大小的块焯水后洗净浮沫，再投入清水锅中大火煮到沸起，换成小火煨到羊肉将酥未酥时投入拍松姜块和洗净的白萝卜块400克，煨到主副料都酥烂，放盐、味精，撒上香菜末即可起锅装盘。特点：清淡爽口、酥糯柔美、鲜醇隽永。 萝卜猪肉丸子：猪瘦肉150克洗净剁成泥加酱油5克搅拌均匀，继加湿淀粉20克顺一个方向搅上劲，再加上姜末、芝麻油各10克搅上劲成丸子馅。青萝卜150克洗净切成丝。锅置火上下花生油10克，投入八角1个炸香取出。用葱丝5克炝锅烹酱油5克，添清汤700克烧开，用手将馅挤成小丸子下锅汆煮，再将萝卜丝投入锅中煮熟，装盆即成。 特点：丸子鲜嫩、萝卜酥烂、鲜咸适口。 萝卜牛腩煲：牛腩600克用水洗净后再入沸水中汆20分钟捞出，用冷水洗净后切块。白萝卜250克洗净去皮切滚刀块，放入锅内煮烂。姜50克去皮切片，大蒜头15克捣烂，陈皮5克浸开洗净。锅烧热下油，放入姜片、蒜泥、陈皮爆香、下柱候酱100克、牛腩翻炒，烹料酒20克、白糖10克、老抽1小匙、精盐20克、味精适量，再加1杯半鸡汤调好味，煮烂为止，再加入萝卜焖5分钟即可。 功效：补肝养血，理气化痰。适用于体虚瘦弱，咳嗽痰多者食用。 银丝鲫鱼汤：大活鲫鱼500克、小活鲫鱼750克刮磷剖腹去内脏、鱼鳃洗净。小鲫鱼下沸水锅汆一下捞出。锅烧热放香油20克，先煸葱姜各25克，后将小鲫鱼下锅煸干水分，加入料酒25克清水滚烧，待汤收去五分之一时捞去鱼渣，用汤筛滤净鱼汤备用。大鲫鱼两面用刀划上若干鸡爪形，下沸水锅汆一下捞起，放入冷水里，用小刀轻轻刮去皮面上的黑膜，烧热锅放入猪油，将鲫鱼下锅，两面稍煎一下，加入料酒25克、鱼汤、精盐8克、白萝卜丝250克、煮沸10分钟，再放味精5克、胡椒粉1克，随后装入汤锅内即成。 功效：鲫鱼补气血、温脾胃，利水湿，配以萝卜丝以增强其健运脾胃，化痰止咳，开胃消食之功效，是民间常用的保健汤肴。适用于脾胃虚弱、纳少乏力、水肿、体态臃肿者。 作者：钱桂华 |
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