| huozm32831 |
2017-04-19 21:35 |
母亲叮嘱我：“别忘了，去网上买几斤绿豆面。”——我知道母亲要滴豆饼了。
我老家在皖北固镇，固镇名不见经传，可提起垓下，十面埋伏、四面楚歌、霸王别姬……无人不晓。这么说吧，垓下就在今天的濠城——固镇县的濠城。而在方圆几十里内，濠城的绿豆饼都相当出名。
对我而言，思乡必思念故乡美食，牵动我味蕾的濠城美食，乃名扬淮河两岸的濠城豆饼。濠城豆饼，做法是将绿豆打成糊糊，放入有嘴的铁壶里，用麦瓤、豆秆等软柴火将鏊子烧热，将绿豆浆均匀滴在鏊子上，绿豆浆遇热凝结成铜钱大小的小饼。这就是濠城绿豆饼。
濠城绿豆饼做法简易，不需要专门的技艺。老少咸宜，荤素搭配，烧炒皆可。这正是濠城豆饼的特点。绿豆饼既是酒店里的招牌菜，也是农人的家常菜。天热时，一盘绿豆饼降暑怡心；素炒时，佐以青菜、豆芽、馓子，清雅爽口；下酒时，放上卤肉、五花肉爆炒，护肝解酒……到濠城或者固镇一带下馆子，客人一般会说：“炒盘绿豆饼吧。”酒店老板也会推荐：“这是濠城的豆饼子，正宗。”
因为没有鏊子，在广州做绿豆饼，只能退而求其次，用电饼铛代之。母亲以调羹将绿豆糊舀在滚热的电饼铛上，中温烤熟了，铜钱般大小的绿豆饼吐着热气，散发着绿豆特有的土腥味。母亲小心将冷却的绿豆饼铲下，放在冰箱里，随吃随取。
童年时，绿豆饼是外公的下酒菜，一盘绿豆饼，二两老白干，几瓣生蒜头，便是一顿饶有风味的午餐。这是苦乐年华的温馨记忆。少年时，豆饼是周末的打牙祭主菜，那时读初中、读师范，长期住校，营养不良，一盘瘦肉炒豆饼蕴含了父母的深情。而今，在广州，绿豆饼勾起的是乡愁，在老家，一天三顿可吃上绿豆饼子，一旦离开家乡，绿豆饼变成了奢侈品。
乡愁是什么？乡愁就是童年的味道。当年离开故乡时，豪气干云，激情澎湃。而到了中年之后，你发现你当初的离开，就是为了一种回归。下班到家，母亲在厨房里忙个不停，蒜苗、姜丝、葱花备好了放在盘子里，一块五花肉被切成了肉丝。哦，母亲在做肉丝绿豆饼。濠城绿豆饼，便是乡愁一个扎实的注脚，让我时常在不经意间念起往事——那挥之不去的记忆和凝结在心里的遗憾和惆怅。
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