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假正经也 2017-04-19 11:11
  
       自古以来,荠菜就是人们非常喜爱的一种野菜。它叶嫩根肥,味道鲜美,是药食俱佳的“护生菜”。在乍暖还寒的初春时节,笔者总会在荒草丛中寻找充满生机的荠菜来尝鲜。野生的荠菜乍一看很不起眼,大小不均,颜色暗绿并略带一点紫色甚至有些发黑,采下来乱蓬蓬一堆,择起来还很费工夫。但是当荠菜择干净用开水焯过后,竟然翠绿翠绿的,煞是好看,吃起来更是别有一番风味,齿有余香,正应了古人云“肉不如蔬,蔬不如野蔬”。
  荠菜的营养价值很高,曾被称为百蔬之冠,含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。据《本草纲目》载:“荠菜味甘、性平,入心肺肝经,具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”《名医别录》载“主利肝气,和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。
  中医认为,荠菜味甘性平,药用价值极高,可止血、明目、清凉、解热、利尿、治痢等,其高纤维、低热量,还有减肥、润肤、美容的功效。荠菜的食用方法有多种,可炒、可煮、可炖、可做馅,都有良好的保健功效。笔者这里介绍荠菜的几款美味制法,供大家选食。
  拌荠菜松:荠菜500克,熟芝麻、熟胡萝卜各50克,豆腐干、冬笋各25克。将荠菜洗净,放入沸水中烫至颜色碧绿,沥干,切细末;将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切细末,均放盘中,撒上芝麻,加入盐、糖、味精,淋上麻油,拌匀即成。此菜芳香爽口,营养丰富,具有健体美容、延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血等病症的食疗菜肴。
  荠菜豆腐羹:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克,水面筋50克,葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(熟)、竹笋及面筋切成小丁,荠菜切碎;油煸葱、姜,加入清汤、盐,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜,小火炖煮半小时,加味精,勾芡,淋上香油,即成。此羹浓稠滑爽、咸鲜细嫩,有清热利水、降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
  荠菜水饺:面粉800克,荠菜1500克,虾皮50克。将荠菜洗净切碎,放入盆中,加入虾皮、味精、精盐、酱油、葱花、花生油、香油,拌成馅;和面,包饺子。本品皮软馅嫩,风味独特,营养丰富,具有清热解毒、止血、降压的功效,对高血压、眼底出血、眩晕头痛、肾炎水肿等病有一定疗效。荠菜饺子的馅料还可以用猪、羊、牛肉或鸡蛋与荠菜配制而成。


童心依旧 2017-04-19 11:18
之前不太熟悉这款菜,学习一下。


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