| 假正经也 | 2017-04-19 11:02 |
 再过几天，农历马年新春就要到来。在这个春节长假中，你是否准备好了款待亲朋的美味佳肴？春节作为民间迎春的开端，从古至今流传下来许多“春”字打头的吉祥美食，历经不断地改良、演变，形成了极富特色的“春”意菜肴，以下介绍几款简单易学、适合家庭烹调的“春”字菜，供君参考。 大地回春：先把净虾仁、毛豆肉放入有油的锅中炒，放入精盐、鸡精、宴会酱油、鲜贝露、美美椒、味精等调料各适量，炒熟后分别放进取出籽的十个黄瓜筒中，再把鸡蛋清用筷打到起泡放在上面，撒上蟹粉。按一二三四个排列在菜盘中，盘的三分之一处用萝卜雕刻成鸟在花丛中嬉戏状。特点：造型别致、春意浓郁。 春蚕吐丝：腰果炸熟加砂糖拌成馅。糯米粉掺水和成面团，加入腰果馅捏成蚕蛹状，放入沸水煮熟捞出，裹上椰丝。另取一锅，放入水、糖、柠檬酸，熬透并拨出银丝，覆盖在“蚕蛹”上即成。特点：松软糯香、糖丝洁白、粗细均匀。 南湖春色：鲜虾仁300克盛入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉上浆后分成10份，每份中间放蟹黄5克，用鲜箬叶包成小粽子。虾仁100克剁成细茸盛入碗中，调味上浆成薄糊状，倒入漏勺中，漏入二成热油锅中制成虾珠。炒锅置中火加高汤、虾珠，调味后煮沸盛入碗中；小粽蒸熟后去粽叶，滚上面包糠，炸成金黄色围在玻璃碗四周即成。特点：虾粽竹香浓郁、虾珠滑润清口。 春色满园：干黄花菜、紫菜泡洗干净，与莴笋、红萝卜、冬笋、青菜、黄瓜、猪里脊肉分别切丝，焯水后加盐、鸡精、花椒等调料拌匀成馅。鸡蛋搅匀入锅摊烙成蛋皮，包馅丝卷成条，入热油锅中炸制，捞出斜切成段装在盘四周，中间有香菜叶，上面放上用萝卜及法国香吊瓜雕刻成粉红色的花朵点缀。特点：造型美观、色彩艳丽、鲜香可口。 春日乌鱼蛋：乌鱼蛋200克汆水后剥成薄片；熟鸡蛋白4只切成菱形片；春笋25克汆水后切成小块；小菜心5棵汆水。高汤烧开后将乌鱼蛋、鸡蛋白、春笋倒入锅内，加盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉、米醋、少许酱油稍煮。勾芡后装盆，放入备用的火腿片25克和小菜心即可。特点：鲜嫩爽口、口味咸鲜、酸中带辣、老少皆宜。 春季恋歌：用炝芥蓝、白蛋糕改刀拼摆成相思翠鸟；用酱肉、蛋卷、盐水虾、香肠等拼摆成山石背景；用青萝卜、红绿樱桃点缀。特点：此拼盆色彩鲜明、寓意深刻、刀工精细、营养 丰富、津派风格。 霞姐春饼：高筋面粉加水、鸡蛋揉和均匀，擀成圆形薄皮两大张蒸熟，再放上用牛肉、大葱、绿豆芽、黄瓜、豆酱、酸菜调成的馅料，卷好蒸熟装盘，盘边用樱桃、柠檬片、香菜叶点缀即成。特点：面皮韧爽、酱香不腻、北方口味。 新潮脆春卷：猪瘦肉300克、猪肥肉200克用刀剁烂，装入盆内。虾肉100克用白毛巾吸干水分，放在砧板上用刀拍烂，再剁成茸状，加入精盐6克、味精7克拌匀，搅至起胶，水发干鱿鱼30克用刀剁烂，同时，水发冬菇25克也用刀剁成米粒状。猪瘦肉、猪肥肉粒、虾胶、干鱿鱼粒、冬菇粒与干生粉拌匀做成春卷馅。每块小面皮，平铺在盘中，每块面皮放些春卷馅，用手卷起一端，卷成筒状，用蛋浆封口。油锅烧至油温165℃时，逐个放下春卷炸浸一会儿。再升温至180℃，再炸至浅黄色即可。另跟味汁、五香盐或柠檬酱佐食。特点：香味浓郁、香气诱人、外脆里嫩、别具一格、下酒佳品、营养丰富。 作者：钱桂华 |
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