被称为树上蔬菜的香椿芽是春天里最惹味的美食。香椿芽不仅能作为食材还有较高的药用价值。香椿芽富含维生素C，胡萝卜素和各种矿物质，常吃有助于计提免疫力的提高，还有润滑肌肤保健美白皮肤的作用。
　　

香椿芽日常吃法最常见的是炒鸡蛋，炸香椿鱼，腌成小咸菜。把香椿芽用盐腌起来，放冰箱冷冻了，可以吃到明年春天。特别是在寒冬腊月，飘雪的日子里，取几支腌好的香椿芽切碎，拌进手擀面里，味道清新让人太有食欲了。
　　

腌香椿芽是传统的一种做法，很多朋友也都在做，可是香椿芽怎样腌才能味道醇香？并能保存一整年呢，告诉你几个小窍门。
　　

首先是挑选香椿芽：香椿芽是大树上的最香，像那种几年生的幼树上的香椿芽味道香，但不醇香，不厚重。买香椿芽闻下叶柄根部味道香浓的最好，挑选叶片肥厚带有红褐色，叶柄用手轻折就断，没有木质化的这种。
　　

腌香椿芽：香椿芽用清水洗净放在背光通风处晾干。晾干的香椿芽撒上盐，用手拌匀。
　　

接下来这步骤是做香椿芽咸菜的关键，用手揉香椿芽的叶柄部，一直揉到叶柄颜色变深，叶柄柔软。
　　

香椿芽的叶柄揉好后再揉叶片部分，这时候要轻轻用力防止叶片揉碎。
　　

一直揉到香椿芽整体软塌，揉好的香椿芽盖上保鲜膜放在阴凉处，让其饧放一到两天。饧好的香椿芽咸菜装进干净的食品袋里放冰箱冷起来，可保存一年。