腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。

“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（五花肉、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

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腌笃鲜

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腌笃鲜



·食材·

春笋、五花肉、咸肉

百叶结、葱、姜、料酒、盐



1.春笋去皮



2.切成滚刀块



3.葱姜备用



4.鲜肉切块



5.浸温水1小时



6.五花肉焯水



7.煮沸捞出洗净



8.咸肉焯水备用



9.砂锅中倒入清水煮开



10.倒入葱姜、五花肉、咸肉、料酒，大火煮沸后调至小火炖煮



11.30分钟后放入春笋



12.慢炖一小时，放入百叶结



13.再煨10分钟关火



14.喝完这碗汤把春日的记忆留在肚子里~ ！