| 假正经也 | 2017-04-18 12:06 |
 今天是农历马年的“小寒”。民间谚语有云“小寒大寒，冷成冰团”。小寒是一年二十四节气中的第23个节气，时值公历1月6日左右（1月5日～7日）。小寒之后，我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。从字面上理解，大寒冷于小寒，但从历年的气象记录上看，小寒却比大寒冷，民间有“冷在三九”的说法，而这“三九天”又恰在小寒节气内。 从祖国医学的角度，小寒时节正是食补的好时节。小寒宜多吃温补食物，常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等。同时，也要根据阴阳气血的偏盛偏衰，结合食物之性来选择鱼肉，比如羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鲅鱼和海虾等。蔬菜类则宜选择玉米、西红柿、白菜、萝卜、红椒等。其他食物如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、韭菜、莲子、百合、栗子等也是绝佳的小寒食物。以下向大家推荐几道小寒食补的家常菜。 香菇糯米饭 原料：糯米400克、猪里脊肉100克、香菇（鲜）70克、紫菜（干）10克、虾米10克、姜5克、料酒5克、盐2克、香油5克、酱油5克、植物油20克。 做法：糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝；锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；最后放入糯米炒匀即可。 罗汉果烧兔肉 原料：罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。 做法：将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。 山药老鸭煲 原料：鸭子约1千克，山药500克，葱、姜、八角、料酒、盐适量。 做法：先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段，鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒；约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。 羊肉丸子（块）海参汤 原料：发制好的海参25克，羊肉（馅）150克，葱、姜各10克，盐2克。 做法：将羊肉馅制丸内加入葱姜末，在温水中随着制丸的下入锅中，水温逐渐升温，至沸腾时放入切好的海参片，开锅后放入盐，即可。 五元补鸡 原料：母鸡1只，龙眼肉30克，荔枝肉30克，黑枣30克，莲子30克，枸杞子30克，冰糖30克，料酒、盐、葱、姜适量。 做法：鸡去毛去内脏，洗净。龙眼肉、荔枝肉、莲子洗净。黑枣洗净，去核；龙眼肉、荔枝肉、莲子、黑枣、枸杞子、冰糖放鸡腹内；鸡放钵内，加料酒、盐、葱、姜，蒸2小时熟烂。 作者：闻天 |
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