春季不吃香椿，还真是算不得过瘾。在我家，有个特别有意思的事，遇到这种香味浓郁的蔬菜，家里就出现两个极端，老母亲极为喜欢香椿，打立春之后，就眼巴巴的盼着这嫩芽菜上市。虽然老人家一辈子节俭，但爱吃的这口，即使头茬儿比较贵，也得第一时间吃上几口。
我先生就受不了这么浓郁的味道，除了香椿还有茴香，一提起总说不爱吃。为了照顾家人的口感，我肯定是做上几种口味不一的菜。就像这喷香的香椿卤，父母喜爱的不得了，舀上几勺拌面吃，特别香。先生极有趣，自己吃着西红柿鸡蛋卤，看着我们吃的溜溜香，就会偷偷舀上一小勺。用他自己的话说，虽然不喜欢吃，但看着我们吃的香，又想想过了季节就没得吃了，觉得总应该尝上一口。
所以，这吵着说不吃香椿的人，每年也会跟风儿吃上几口。

【香椿拌面】
准备食材：
香椿1小把
鸡蛋1个
香葱1小把
葱末蒜末：适量
红辣椒2个
樱桃萝卜适量
花椒1小把
挂面200克
生抽1大勺、盐适量、食用油1勺
做法：
1、准备好需要的食材。

2、香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。


3、焯好的香椿切小碎段备用。


4、鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。

5、香椿炒的香，全靠一勺鲜。这鲜，说的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有这经验，凉拌菜或者炒菜，少许花椒爆香食用油，这样的底油让炒菜更好吃。

6、花椒倒掉，留下底油爆香葱末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。

7、这拌面用的香椿卤，要想好吃，最后的小窍门就是倒入蒜末，会把香椿所有的香气都激发出来，蒜本身就有开胃杀菌的作用，所有吃起来绝对下饭。

倒入一勺生抽，适量盐，加入鸡蛋碎，炒匀即可出锅。

8、面煮好后过一次凉水，拌上这香椿卤，美美的享用吧。