| 假正经也 | 2017-04-17 11:06 |
 核桃为世界四大干果之首，在我国素有“智力神”及“长寿果”等美称。核桃能补肾固精，温肺定喘，润肠通便，常食有乌发养颜、益智延年的保健功效。秋冬交替之际，正是进补核桃的好时节。以下介绍几款简单易学的核桃菜肴，美味养生两不误。 桃仁莴笋 将莴笋去皮洗净，切成片，胡萝卜去皮切成片。锅内放油烧滚，投入核桃仁炸一下，捞出。油锅爆香蒜蓉，投入莴笋片、胡萝卜片，翻炒，加入盐、香油、味精，最后加入核桃仁即可。 桃仁牛肉 把牛肉洗净切成片，桃仁用温水泡一下，去掉皮，红绿辣椒、葱洗净切段。先把桃仁炸透，捞出。炒锅烧热，放入葱爆香，牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，再加入红绿辣椒、桃仁，淋入香油即可。 桃仁百合西芹 将西芹洗净后切成斜段，百合剥片洗清。热油锅，先将胡萝卜片与西芹入锅快炒，然后放百合片翻炒后，放盐、鸡精入味，最后放些核桃仁即可。 桃仁鸡丁 核桃仁放清水里浸泡20分钟。鸡肉切丁，加入一小勺食用油、少许盐和白酒，抓匀后腌制5分钟，然后用水淀粉包浆。锅里放适量油，将核桃仁放入，小火慢慢烤香，铲出。将浆好的鸡丁放入锅里滑炒，待用。胡萝卜丁和青辣椒丁下锅煸炒，再先后放入鸡丁、桃仁翻炒，最后滴入海鲜酱油。 凉拌核桃黑木耳 黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝，姜蒜切末。黑木耳和红绿辣椒丝焯水，核桃碎用小火炒香。把黑木耳、红绿辣椒丝、核桃碎和姜蒜末放入碗中，加调味料拌匀。 焖核桃鸡块 将鸡收拾干净，剁大块，抹上盐腌片刻；核桃仁用沸水泡后剥皮，碾碎；洋葱剥去外皮，洗净，剁成末，备用。汤锅置于火上，放入洋葱末、核桃碎、番茄酱及适量清水，大火煮沸，下入鸡块，煮沸后转小火焖熟，再加盐、白糖调味即可。 核桃茼蒿菜 核桃仁用文火炸香，捞起沥油，待凉碾压成黄豆粒大。水500克加入姜片煮沸，投入切成段的茼蒿菜，用旺火煮2分钟左右，捞起沥干，调入盐、酱油、香油、味精拌匀装盆，再把核桃碎盖在茼蒿菜上即可。 核桃杏仁瘦肉汤 红枣泡软后去核，猪里脊肉切厚片，用沸水烫后洗净浮沫，备用。沙锅置火上，倒入适量清水，把红枣、核桃仁、杏仁放入锅中，用小火煮10分钟以上，至锅内水滚沸。把肉片放入锅中，继续用小火煮15分钟，加葡萄干至滚沸，加盐调味即可。 小贴士 巧取核桃仁 先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却，取出后你就会发现，核桃壳表面会有一条条裂纹，只要沿着这些裂纹稍加用力，就能把壳掰开，从而取得完整的核桃仁了。 作者：邓为民 |
|