| wcg112233 | 2017-04-17 09:50 |
每次在网上晒餐，凡是涉及到菠菜豆腐在一块儿的食谱，总是有很多朋友问“菠菜与豆腐不是不能一起吃吗？”每次解答一下，结果下次还是会有朋友继续问。这是个赤裸裸的谣言，结论误导了多少人。 菠菜作为深绿色蔬菜的典型代表，很多营养素含量都名列前茅。例如菠菜是维生素K的小宝库；菠菜含叶酸丰富；beta-胡萝卜素与叶黄素远远超过一般的蔬菜；还有相当多的维生素B2、维生素C、钾、钙、镁和硝酸盐；还有比番茄、黄瓜高得多的膳食纤维；所含丰富的类黄酮远远超过茄子、洋葱等以类黄酮著称的食品。 豆腐还是一类优良的食物，蛋白质含量高，且属于优质蛋白质；钙含量丰富，是仅次于奶制品的补钙最好食物；膳食纤维含量也较丰富，而且还含有很多功能活性物质例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，有保护心脑血管、抗氧化防衰老等价值。 所以菠菜与豆腐一起吃，强强联合，营养更全面均衡，有壮骨、抗衰、保护眼睛、保护心脑血管等价值。  菠菜虽好，然而草酸含量确实比较高，这是它的一个小劣势。不过也不用担心，因为蔬菜中的草酸形式大都是水溶性的，所以只需把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样菠菜中的草酸含量就很低了。 而且水焯对于最大化地保存营养、去除农药残留、去除亚硝酸盐等也有一定帮助，水焯这种烹调方式也是非常值得倡导的，比其他方式更有利于营养保留。  如果没有经过水焯，通过进食菠菜吃进肚子里的草酸，与进食豆腐吃进来的钙，确实会结合生成难溶性的草酸钙，尤其肠道中结合更多，胃中的酸性环境不利于反应进行（这个反应初中化学就有，比较容易进行）。 所以不难理解，形成的草酸钙主要在肠道中，草酸钙难溶于水，也不溶于人体的胃肠液，不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢？反而会随粑粑排出体外，反倒是安全的。只不过确实会影响钙的吸收罢了。 总之，菠菜豆腐是好搭档，只要把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这时候无论与豆腐一起吃，还是单独吃，都是安全无患的。 |
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