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wcg112233 2017-04-17 09:47
三四月份春笋上市，它营养丰富、鲜嫩清香、爽脆可口，被称为春天里的“菜中之王”，而谷雨以后，春笋陆续长大成竹，就不适宜再吃，白居易的诗句“且食勿踟蹰，南风吹作竹”写的也是这个意思。
所以本文跟大家分享一下春笋到底有什么营养价值，怎么挑选鲜嫩春笋，又怎么烹调最美味，让大家在这个三四月份更好享受美味春笋。
一、春笋的营养
春笋多糖、粗纤维和蛋白含量较高，其中粗纤维能预防便秘，多糖则有一定的防癌作用；而构成春笋蛋白的氨基酸中必需氨基酸丰富，含量与蘑菇相当，明显高于普通蔬菜，另外春笋锌含量是普通蔬菜的2倍以上。
笋的不同部位营养略有不同，粗蛋白和矿物质由尖到根逐渐降低，而可溶性糖和粗纤维则由尖到根逐渐增加，所以笋尖的口感更鲜嫩，笋根的口感会粗柴一些。
二、三招挑选鲜嫩春笋
笋越鲜嫩品质越好，口感越好，如何挑选鲜嫩春笋呢？
表皮的紫色越浅越嫩；
笋根越白越嫩，发黄则说明变老；
用手掐一下笋根，掐起来容易，有水嫩感觉的笋鲜嫩，而掐也掐不动的笋则纤维化严重，食用起来口感柴老。
在春笋中最鲜的是一声春雷后的春笋，又被称为雷笋，《舌尖上的中国》这样描述雷笋：“保鲜时间极短，一早一晚滋味便大打折扣，隔天再吃已有隔世之感。” 如此看来，追求极致口感的高级吃货只能在笋的出产地品到雷笋的鲜嫩了。
三、一招轻松剥春笋
很多人爱吃春笋的人都有剥春笋的苦恼，因为剥起来实在费劲儿，其实用刀将春笋竖着划一刀或者直接一切为二，就能很容易把笋的外壳剥掉，这样直接用力一拧，外壳也很容易拧下来。
四、春笋各种鲜美吃法
春笋可以凉拌、炝、炒、煮、煨、炖、烧，无论单成菜品还是搭配肉、豆、菜都能体现出它鲜嫩的口感优势。常见的家常菜有凉拌春笋、春笋炒韭菜、马兰春笋炒菇、春笋荠菜虾仁、春笋炒豌豆、春笋炒肉片、春笋炒腊肉、春笋排骨汤、春笋红烧肉。其中春笋搭配肉比如春笋红烧肉被很多人奉为人间至味，笋的清香和肉的浓烈香味融为一体，笋的脆嫩又和红烧肉的绵软形成了很有层次的口感。另外春笋的尖最嫩，适合凉拌、炒或焖，春笋根最老，适合煮、炖比如和肉或排骨一起炖。
吃笋的注意事项
1、春笋中含有少量单宁，这是春笋苦涩口感的来源，不过单宁易溶于水尤其是热水，建议春笋烹调前用清水泡一下或者沸水焯10秒钟。
2、春笋粗纤维含量高，已经纤维化的根部或皮一定削掉后再烹调，否则粗纤维容易刺激胃肠道，很可能让已经有消化道疾病的人发病。近期春笋上市，吃笋吃出胃肠出血的报道也接连不断，就是有很多人吃春笋方法不得当，又大量吃导致的结果。所以一定要少吃而且烹调得法。


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