| 假正经也 | 2017-04-16 10:45 |
 炎炎夏季，苦瓜是我最爱吃的菜肴之一。夏天常吃点苦瓜，能清热解暑，清肝明目，同时还有减肥降压的效果。因此，本人努力将苦瓜做成各种美味可口的菜肴。下面这六道苦瓜菜肴，算是近些年的一些“研究成果”，与大家共享。 苦瓜炒酸菜 最好选那些个大的白苦瓜数个，再到超市里买一袋白菜酸菜，将苦瓜和酸菜洗净后各切成小段，一块放置于油锅里，用旺火翻炒至熟时，加入适量盐巴和生抽，再翻炒几下，便可出锅。这道菜肴苦中带酸，味道别具，吃时很下饭。 苦瓜塞肉 把数个苦瓜洗净后切去两头，挖空里面的籽囊，再切成两厘米长左右的小段，放入水中稍煮一下，以去除苦味。接着打几只鸡蛋放入碗里搅拌均匀后倒入肉末里，再予以搅拌几下，然后将其灌到苦瓜段里面，两端用淀粉涂抹封口，再然后把这样的苦瓜段放到油锅中炸至淡黄色时捞出，放置盘里即可食用。也可以将苦瓜段放置蒸笼里蒸熟。 豆豉煎苦瓜 把数个苦瓜洗净后切成小块状，放入开水中稍煮片刻，以去除苦味，油锅烧热后，将苦瓜放到锅里将两面煎黄，然后把适量豆豉、辣椒丝以及酱油、盐巴、味精等调料依次加入，最后放入少许开水焖上几钟，便可起锅食用。 苦瓜炒肉 把洗净的苦瓜切成丝，用盐巴腌渍10分钟左右，猪肉也切成丝，用酱油拌匀。待锅里的油烧热后，把肉丝投入煸炒至八成熟时，将肉丝暂时扒在锅边，这时则利用锅内的热余油，倒入苦瓜丝以及辣椒丝、蒜泥等调料予以煸炒，当水分炒干即放入适量的酱油和盐巴和着炒，然后和肉丝合并一起，加上少许开水，焖上一两分钟即可。 苦瓜煮鱼 选用两条鲜活的稍大点儿的鲫鱼，处理洗净好了后，投置油锅里将两面煎黄，然后放冷水，用旺火煮至鱼汤变白，再放入适量的苦瓜片，再改用小火煮一刻钟左右，加入味精等调料即可。 苦瓜排骨汤 将切好的适量小排骨段投入砂锅里，接着加入冷水，用旺火炖得可以用筷子轻轻地插入，再加入已经腌渍好且洗去盐分的苦瓜，改用文火炖10分钟左右即可食用。要说明的是，煲汤的水量要一次性加足，切忌中途因水量不足而加水，否则炖出来的汤味会大打折扣。 作者：杨明 |
|