| 假正经也 | 2017-04-15 13:29 |
 一、材料准备： 净重2斤左右的优质麻鸭一只（现在不提倡食用活宰鸭，可以到大超市选购冰冻光鸭）新鲜鸭蛋10只（可以选择个头较小的青壳蛋） 优质乳酱瓜6~8根（瓶装、零称均可） 啤酒一大瓶（普通的，牌子不论） 优质“生抽”、“老抽”酱油优质冰糖（小颗粒的，适量） 二、卤制方法： 1、先把解冻的鸭子洗净，用沸水“出水”后，再整只放入锅子； 2、把乳酱瓜稍许冲洗一下，切段，入锅； 3、鸭蛋先煮熟，剥壳，蛋白外面用小刀划几道裂缝（便于入味），入锅； 4、打开酒瓶，把整瓶啤酒倒入锅子；5、加入50~100CC的“生抽”酱油（根据口味而定）；6、再加入少许“老抽”酱油（主要是为了“调”颜色）； 7、再加适量的冰糖、味精（“调”甜味与鲜味，也根据口味而定）； 8、最后加入适量的葱、姜（葱洗净后打成结放入，姜切成片放入）； 9、盖上锅盖（使用炒菜的铁锅、汤锅、大砂锅、搪瓷锅都可以）；10、用小火煮2~3个小时，等汤汁大多蒸发后变成浓稠状，即成。 “酱瓜卤鸭”制成后，非常美味可口，不仅鸭肉又酥又糯，而且连鸭蛋也入味三分。至于酱瓜更是“压饭榔头”，使人胃口大开，欲罢不能！ “双休日”或者“节假日”（特别是年夜饭、春节期间），我们在家宴的菜单上面如果“悄悄地”增加这么一道秘制卤味，定会带给家人一个惊喜！ 作者：宋钰兰 |
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