| 假正经也 | 2017-04-15 13:23 |
 除夕年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。这里笔者精心编选了几款富有特色的除夕菜肴，让你和家人有滋有味地迎来吉祥羊年。 一帆风顺 原料：海参8只，猪肉馅200克，虾仁200克，胡萝卜末10克，胡萝卜1根，荸荠末15克，青豆20克，葱段10克，姜片10克，料酒15克，盐、淀粉、白胡椒粉、味精、香油、高汤适量。 做法：1、去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。2、将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、香油拌匀（淀粉适量）即为馅。3、将胡萝卜煮熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。4、海参内先拭干水分，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。5、将蒸出来的汤汁再加入高汤及青豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上即成。 桂花炖鸭 原料：光鸭1只，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 制法：1、光鸭内外用盐擦匀。2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于砂锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料。3、砂锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止。4、开锅，取掉大碗，放鸭于锅中，将碗中余汁浇于鸭面上即成。 炸蟹丸子 原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克，料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克（约耗油120克），花椒盐少许。 做法：1、肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子。2、锅内加上花生油1000克，烧至5~6成热时，盛入盘内。 竹报平安 原料：箭竹笋300克，香菇6朵，素高汤2杯，酱油3大匙，糖1大匙，水淀粉半大匙。 做法：1、箭竹笋切除老硬部分少许，整支汆烫过捞出。2、香菇泡软、去蒂、切条，用3大匙油炒香，再放入箭竹笋同炒后，加素高汤烧开，并加入酱油和糖调味。3、烧入味，待汤汁稍收干时，加水淀粉勾芡即可盛出。 多彩燕尾虾 原料：虾130克，青椒20克，红萝卜20克，香菇20克，生姜5克，鸡蛋1个。花生油300克（实耗油10克），盐5克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，湿生粉适量，麻油1克。 做法：1、虾去头、留尾皮、从虾脊部直切一刀而不断，青椒切菱形片，红萝卜去皮切菱形片，香菇切片，生姜去皮切片。2、虾加入少许盐、味精、蛋白、生粉腌好，烧锅下油，待油温90℃时，倒入虾，滑泡至八成熟时捞起待用。3、另烧锅下油，放入姜片、青椒片、红萝卜片、香菇片，加盐炒至断生，合入虾仁，调入味精、白糖、胡椒粉，用大火炒透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 葱辣鱼条 原料：鲤鱼一尾600克，净葱50克，干辣椒10个，植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。 做法：1、鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。2、用炒勺将植物油烧到八成热，把鱼条下入，炸成八成熟后捞出控油。3、炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煸后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煸待汁浓浇入香油即成。 作者：曹祈东 |
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