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citichmcyu 2017-04-14 08:09

  



东北私家米到家后第一想吃的就是用砂锅焖上一锅香喷喷的大米饭。
正好那天煮了一锅茶树菇炖牛腩,于是就变成了牛肉焖饭,又加烫了两棵上海青。吃得很满足,很舒服,很营养,有绿色蔬菜,高蛋白、低脂肪、高能量的牛肉,营养丰富的茵类,还有原生态大米。



  
东北私家米采用活杆伤镰收割和笨磨工艺,最大程度保留米皮米胚。活杆即是稻杆成熟度在90-95之间,这时谷粒最有韧性并饱含水分,这时收割虽然伤镰,但大米的口感和品质是最佳。




牛肉焖饭食材:茶树菇炖牛腩、东北私家米精品稻花香300克和上海青260克
茶树菇炖牛肉食材:牛腩肉700克、茶树菇15克、西红柿150克、红枣10粒、山楂片7片、葱15克、姜15克、大料1个、老抽8克、生抽8克、盐3克



制作:
一、茶树菇炖牛肉制作
1.将牛肉泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。
2.将牛肉切成大块。
3.备好烧牛肉的调料:生姜拍一下切块,小葱切段,西红柿切大块,还有红枣10粒、山楂7片、八角1个。
4.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉中的水分炒出,将这些污水倒掉,然后下全部调料(过程3中的材料)。
5.炒出香味后加老抽、生抽和水。注:边炒,边加酱油,如感觉有点干就加点水,让肉得到均匀上色。
6.转入焖烧锅内胆中,我又加了点茶树菇。
7.加水漫过肉,中火烧开后转小火约炖20分钟。
8.然后将内胆放入焖烧锅外胆里,焖1.5小时左右。



9.将焖好的牛肉取出再放在火上烧开,并加盐调味。




二、牛肉焖饭制作
1.接下来用炖好的牛肉来焖饭。将大米和青菜清洗干净。
2.先舀牛肉汤汁,这样可以准确判断煮饭的水量,然后舀两勺子牛肉。
3.中火将米饭烧开,转小火焖干水份后关火,再继续焖30分钟左右。
4.将青菜用高汤焯一下。
5.盛入牛肉饭锅中翻拌均。

  



细微小语:
1.烧牛肉一般不要焯水,但要炒出水分,且不要放油炒。
2.在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂,红枣配肉味道很美妙。
3.边炒,边加酱油,如感觉有点干就加点水,这样炖出来的肉上色均匀红亮,且味道好。
4.煮饭用牛肉汤汁,先加汁,后加肉这样可以准确判断煮饭的水量。
5.一次多炖些牛肉,今天焖饭,明天可以下面条,或做个牛肉砂锅。




假正经也 2017-04-14 10:24
配上一碗蛋花汤更佳!

沙漠之虎 2019-07-12 17:05
这个有点盖浇饭的样子


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