| 假正经也 | 2017-04-13 10:35 |
 笔者曾游览过风光秀丽、人杰地灵的祖国宝岛台湾，并与餐饮同行学习交流，方知其饮食习惯与大陆一脉相承。台湾美食最具地方特色，吸引着无数慕名前往品尝的各地游客。现推荐八款台湾美食，以飨读者。 奇异果薄饼：蔬菜、面粉、鲜奶、奶油、蜂蜜、糖、盐搅匀，用平底锅煎好，再包上奇异果、橘子、鲜奶油、煮熟的明虾，微凉微脆。特点：奇异果鲜、香、脆，夹着明虾单纯的口感，配合巧妙。 台南棺材板：一个方形面包先用油炸至金黄色，再在顶端切开一个盖，中间挖空成盆状，灌入特制的熟馅料。馅料有三种：第一种是用蛋、菇、虾、韭、芹、豌豆、胡萝卜、土豆调以佐料成馅心；第二种是用鸡肝、鸡肫、肉等调以葱或洋葱制成馅；第三种是用鸡肉丁、虾仁、红萝卜丁炒熟加入番茄酱调味制成馅。然后再将馅心填入挖空后的面包内，上面再盖一块面包片即成。特点：外酥内嫩、馅心甘美、香味浓郁。大肠包小肠：将体积较大的糯米肠用炭火或炉火烤熟后切开，夹住体积较小、烤过的台式香肠，涂抹酱油膏、蒜泥、花生粉等佐料增味，再加上萝卜干、小黄瓜即成。特点：汁多肉嫩、回味无穷。 蚵仔煎：蚵仔又名牡蛎，也叫蚝。先把地瓜粉加水搅拌成浆，投入精盐、蒜叶（切短段）及鲜蚝肉轻轻拌匀，防止蚝肚破碎。平锅放置旺火炉灶上，然后投入适量熟猪油，把蚝粉浆放入平锅摊平，将鸭蛋磕开，均匀摊于蚝粉浆上，待蚝浆下层酥熟后整片翻转，增添适量熟猪油。待两面皆已酥熟，加进熟猪油、酱油、撒些胡椒粉装盘即成。特点：味鲜柔嫩、酥香可口、咸中带辣。进食时配以萝卜酸、芫荽、芥辣酱等更有一番风味。 葡萄炒鲜贝：新鲜葡萄120克洗净剥皮后泡温水。青红椒20克去籽洗净切菱形。西兰花6小朵泡水。用热水将鲜贝300克泡熟捞起后，热锅放蚝油、白糖、味精、太白粉、香油、鲜贝、青椒、红椒炒匀再放入葡萄。西兰花煮熟摆入盘边即可。特点：口感鲜嫩、甜美可口。 莲花仙境：春卷皮3张铺开分别撒上菜酥、花生粉、苜蓿芽、香蕉卷起来即可。挤少许沙拉酱放入香蕉卷中。河粉1张铺底摆入海苔、水蜜桃条、小黄瓜条、红菜头条、素火腿条，挤少许沙拉酱卷起即可。特点：台湾新鲜水果多，利用当季水果与菜肴结合可谓是一大创举。 大马站豆腐煲：烧肉250克切成小块，板豆腐2大块再分切成小块放入油锅中炸至金黄色。烧肉、炸豆腐、冬菇2朵泡水放入锅内翻炒，加入葱、姜、蚝油、广东虾酱、白糖、盐、清水适量焖煮5分钟，豆腐先盛入煲内，上面再放入烧肉、冬菇、最后放入韭菜段20克浇沸即可。特点：烧肉味浓、豆腐脆嫩、汤汁鲜美。 汉宫姜母鸭：红面番鸭1只宰杀褪毛开膛洗净剁成块，（肝、心、肫等另作他用），老姜（在台湾称三年以上的老姜为姜母）洗净拍扁（不能碎）。锅置火上烧热加香油分别煸炒姜块、鸭块片刻，烹入米酒，加入高汤（大骨汤），再加入特制药粉（主要成分为砂姜粉、南姜粉、胡椒粉、五香粉、山奈粉、八角粉等），大火烧开，撇去浮沫改用小火炖煮至熟，一起倒入汤锅上桌。鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭血、鸭肫等洗净，片成片装盘，配上圆白菜、粉丝一同上桌，佐以用香葱、红椒酱油等调制的味碟伴食。特点：汤味醇厚、鸭肉鲜美、配以鸭心、鸭肝及蔬菜，边吃边涮，别有一番情趣，且有中焦虚寒、疏肝润肺、畅血化痰、增加食欲等功效，尤其对脚麻手痹、胃酸、胃寒者更有疗效。 作者：钱桂华 |
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