| 假正经也 | 2017-04-12 10:43 |
 芹菜是日常生活中经常食用的蔬菜。它荤素皆益，即可炒食，又可凉拌，也可做馅，清雅翠绿，香味可人，别有风味。笔者在此介绍几道色香味俱佳的芹菜佳肴，以飨读者。 贝丝芹菜 原料：嫩芹菜400克，水发香菇、水发干贝各50克，植物油、醋、淀粉、生姜丝、麻油、精盐、味精、黄酒、白糖皆适量。 做法：1、把芹菜择好洗净，切成4厘米的长段。将水发干贝和水发香菇切成细丝。 2、炒锅上火，放入油烧至五成熟，放入生姜丝炝锅，添加黄酒、干贝丝略炒，再淋入醋，加入芹菜、水发香菇、精盐、白糖，翻炒至芹菜断生，添加味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油拌匀。 芹菜炒鸡蛋 原料：芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。 做法：1、把芹菜择洗干净，切成3厘米的长段，用沸水焯好，捞出晾凉控干。 2、把鸡蛋磕进碗中，放入精盐、葱花、黄酒和适量的凉水拌匀。炒锅上火，放入猪油烧热，倒鸡蛋液，边炒边淋油，炒到鸡蛋半熟，放进芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅即可。 芹菜鱼丝 原料：嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，葱丝10克，姜丝5克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，湿淀粉25克，高汤80克，猪油300克。 做法：1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少许油，下入葱、姜丝，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，出锅即可食用。 腐竹烧芹菜 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。 做法：1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，加入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。 芹菜拌肚丝 原料：成品熟猪肚300克，芹菜200克，辣椒油10克，盐5克，花椒油、镇江香醋各少许。 做法：1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，之后切去根部约2厘米，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。 2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出后用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。 作者：曹祈东 |
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