| 假正经也 | 2017-04-11 07:29 |
 在天气炎热的夏天，许多人厌烦了荤腥，而喜欢喝一些粥，利于消化吸收。粥，因其清淡可口，有益肠胃，是老弱病幼者的美食，也是夏天食欲不振的人开胃的最佳食品。若在其中添加绿豆、荷叶、莲子、扁豆、薏苡仁等食材，则还具有食疗保健之功效。 绿豆性寒，以其制粥，有较好的清热解暑作用。荷叶祛暑，莲子则可养心安神。加入这几种食材的粥适宜于神经衰弱的中老年人食用。扁豆、薏苡仁是健脾利湿的上品，还能清解暑邪，适合脾胃功能弱的老人及儿童食用。如今煮粥的方法越来越多。普通家庭的砂锅、高压锅、电饭锅，甚至微波炉都可以用来煮粥。不过，要煮好一锅粥，说起来简单，真正做起来却也不容易。 首先，将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样既可节省煮粥的时间，也有利于粥的口感。其次，在煮粥时，米要待水开后才下锅。须掌握好水和米的比例，最好是一次性把水放足，不要中途加水，否则粥会太稀，在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。再者，煮粥要先用旺火煮至滚开，再改用小火慢慢收至稠浓，粥不离火，对食用要求高的粥须一直用小火煨到烂熟。此外，煮的材料要注意先后顺序下锅：硬的先放，软的后放。煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不易煮烂，豆子下锅后要兑入几次凉水，待豆子“激”几次“开花”之后再将米放进锅内。 煮菜粥时，应在米粥彻底熟后，放盐调味，最后再放进生的青菜，青菜不能焯水，这样青菜的颜色才不会变黄，营养也不会流失。如果想煮较浓稠的粥，可以在水开时搅几下，再盖上锅盖，至文火煮20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠状出锅为止。 要是煮“料粥”，不能把所有的配料全倒进锅里，粥底是粥底，料是料，要分头煮或焯，最后再搁到一块煮10分钟左右。这样煮出来的粥品清爽不浑浊，不串味。特别是辅料为肉类或海鲜类，更应将粥底和辅料分开。 作者 盘发 |
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