| 假正经也 | 2017-04-09 11:21 |
 今年的元月17日是传统节日腊八节，每到腊八这一天，很多地方都有喝腊八粥的习俗。由于各地的物产、口味不同，腊八粥的原料也多种多样。腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体对多种营养的需要。熬腊八粥要把握“一浸泡二加足三搅拌”的原则。 煮前浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬出的粥酥烂、口感好。但豆子一定不能提前用水泡,否则就不易煮烂;放米之前待豆子煮开，兑入几次凉水,豆子被“激”几次后容易破裂,之后再放米进入。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅。 上火煮前加足水。最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会稀,在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。熬粥时，熬粥的原料下锅顺序要注意。不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子可先去掉苦芯;花生、藕、百合等在粥快煮熟时最后放入,以保持鲜脆的口感;薏米仁下锅之前要先泡至发亮,因为容易熟，所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。 开水下锅巧搅拌。冷水煮粥易糊底,开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹,这样,米粒更易煮熟。下锅后先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!煮粥时还要多搅拌,可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌时，开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟后,开始不停地搅动,搅动时要顺着一个方向转,一直持续约10分钟,到粥呈酥稠状为止。煮粥过程中注意随时加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥的时间,煮出的粥也更好吃。 另外，熬粥时稍不注意便会溢锅,如在熬粥时往锅里加5~6滴植物油,就可避免粥汁溢锅了。很多家庭在熬粥的时候有加碱的习惯,觉得这样熬出来的粥比较稠,味道好。但是，维生素B1 在酸性溶液中比较稳定,在碱性溶液中极易遭到破坏,熬粥时加碱就会大大提高维生素B1的损失率。 作者：奚龙 |
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