| 假正经也 |
2017-04-08 12:29 |
材料：春笋2支、咸肉、薄豆腐皮百叶、肥肉馅、瘦肉馅、香葱、老姜、高汤、芝麻香油2茶匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、绍兴黄酒1汤匙、干淀粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉1/2茶匙。
做法：首先将春笋剥去外壳，切掉老硬部分，并切成滚刀块备用。
然后放入香葱以及咸肉和豆腐皮。香葱切成末状，咸肉切成薄片。薄豆腐皮切成边长15厘米的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入30毫升水，搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5厘米、宽2厘米的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。
将锅中的水煮沸，然后将装有百叶包的深盘放入蒸架，并淋入事先调制好的高汤，加盖蒸5分钟左右。沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。（劳动报）
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