| 天人地 |
2017-04-08 07:16 |
对虾营养价值：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
3. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死；
4. 对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。
对虾经典做法1：油焖对虾
一、菜品特点：色泽金黄，虾肉细嫩洁白
二、菜品备料：海虾1斤、姜丝一小把（宜多不宜少）、白糖2大匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、橄榄油普通炒菜用量
三、菜品做法
1. 沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线；
2. 将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干，姜切丝备用；
3. 热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
四、小窍门
1. 虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2. 姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
对虾经典做法2：清蒸对虾
一、菜品特点：补肾壮阳，益脾胃，色泽鲜艳，清鲜可口，是怀孕初期妇女的理想菜肴。
二、菜品备料：大虾500克、香油10克、料酒15克、酱油15克、醋25克、汤50克、味精1.5克、葱姜花椒各适量
三、菜品做法
1. 大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末；
2. 将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘；
3. 用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
四、小窍门
1. 做这道菜一定要选用新鲜的活虾，做出来味道才鲜美。
2. 蒸的时间不易过长,要不蒸老了就不好吃了。一般根据蒸的数量和锅上汽程度定,蒸两次就大概能知道个时间了。
对虾经典做法3：椒盐对虾
一、菜品特点：口味香辣、外焦香咸辣、肉软嫩鲜美
二、菜品备料：鲜虾500克、青红椒各半个、大蒜半头、椒盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉2汤匙（30克）
三、菜品做法
1. 剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末；
2. 把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上；
3. 大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出；
4. 锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用；
5. 将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅；
6. 趁热食用，味道和口感最佳。
四、小窍门
1. 必须使用椒盐，味好美的就不错。
2. 一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
3. 炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
对虾经典做法4：沙锅对虾
一、菜品特点：酸甜可口，红亮诱人
二、菜品备料：虾二对、青椒一个、红椒一个、粉丝二两、菠萝丁少许、绍酒25克、白糖20克、味精3.5克、熟猪油少许、鲜汤1000克
三、菜品做法
1. 砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖。
2. 至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
四、小窍门
1. 粉丝提前放在热水中浸泡，加入少许盐和鸡精，帮助入味。
2. 粉丝如果太长，事先用剪刀剪断。
3. 放糖的目的是提鲜，千万别放多了。
4. 粉丝要不停反动，煸炒，所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。 |
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