在农村的大街上，总能遇到不少地道的“乡土”菜，说它们乡土可能就是好吃，接地气，但是因为传统的饮食习俗，又上不了正规宴席的台面。

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这一锅看起来颇为壮观的红烧猪蹄，就是颇为有名的乡土菜，有人给它起了个“赛熊掌”的名号，可见味道有多不一般。



做这锅猪蹄的第一步，是先把它收拾干净，这位师傅拿着小刀在一个一个的刮，一坐就是一两个小时，虽然科技发达了，但是这个依然要靠人工，机器替代不了。



大锅就支在热闹的街边，锅里烧着温水，猪蹄要放进去泡浴几十分钟。泡的时候师傅也没闲着，要拿瓢不断舀去飘在水面上的油沫子，只有这样处理，才能除去藏腥气。



煮到一定时候，猪蹄的表面会出现条状的崩口，这个时候就可以捞出来了，然后用白棉布沾干油渍。



这位大姐正在把煮过的猪蹄放在盛满蜂蜜的盆子里浸润，这是当地制作红烧猪蹄特有的一步，老祖宗传下来的方法，肯定有他的道理。



一只猪蹄做成得下三次锅，这次是下油锅，在翻滚的花生油里，炸上一分钟，然后用大笊篱捞出来。



焖炖猪蹄的汤里，要加不少调料和中草药，师傅说一共有二十多种，看他旁边的四层架子，此言应不虚。



有些店家用老汤焖炖，老汤熬炖次数多，加上用料缘故，大热天也不招蚊蝇 ，不变质变味。用新汤水，1斤生猪蹄能炖出0.7斤熟蹄，而用老汤，1斤生猪蹄能炖出0.8斤熟蹄，并且熟烂不变形。



这接地气的美味，价格也不菲，来上三只就要大几十元，遇上真正的吃货，一个人不啃个一百多元，怎肯罢休。