| 假正经也 |
2017-04-07 11:01 |
凉拌酸猴儿：酸猴儿为秋海棠科植物裂叶秋海棠的嫩叶和根茎，又名“八月春”、“相思草”等。将菜叶洗净，入沸水锅煮熟，用清水揉搓，挤尽白沫，除去草腥，然后用刀切丝，入碗内调入盐、糖、味精，麻油拌匀即成。特点：富含维生素C，有活血化瘀，凉血止血的功效。
陕西猴耳朵：以荞面为料，掐指蛋大面团，煮出，干盛半碗，浇羊肉汤相伴，汤中的羊肉即是臊子（南方称“浇头”），再放些黄花、木耳、豆腐、栗子即可。特点：面有韧筋，味道极鲜。
猴酒鸭掌：猴酒产于广西左江地区的龙家寨。鸭掌洗净，入清水锅煮，加葱结、姜块，煮熟捞出拆去掌骨。锅烧热后，下油煸香葱段、姜丝，倒入鸭掌煸炒，加猴酒、酱油、白糖及适量水、烧透入味加味精，收浓卤汁即可出锅。特点：汁浓猴酒香，色泽金红光亮。
香酥知了猴：知了猴又称蝉猴。把知了猴用开水汆透，用刀斩成小米粒状，加入淀粉，鸡蛋，放入锅内煎成薄饼取出，薄饼上挂蛋糊，沾芝麻，入六成热油中炸酥，切成排条形装盘即成。特点：酥脆鲜香，营养丰富。
泥猴钻白玉：泥猴，学名大弹涂鱼，别称跳跳鱼。泥猴放在水中存养几天，吐尽泥污，再用清水洗净。砂锅置微火上，注入清水，中间放入整块豆腐，将泥猴放在豆腐周围，加盐、料酒、用小火慢慢烧开（泥猴因受热钻入豆腐）。待豆腐烧煮起孔时，放入油，继续烧煮10分钟左右，加鸡精，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。特点：汤清见底，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。猴头戴帽：鸡胸肉、猪肥肉剁成细茸后，加入葱姜水、料酒、蛋清顺着一个方向搅动直到有粘性后加入盐上劲待用。大口蘑去根后用水和猴头菇一起翻炒，捞出控干水分。在猴头菇上撒上淀粉，拌上鸡茸，然后将大口蘑戴在猴头菇上。浇上少许熟猪油，放在笼内蒸5分钟取出。锅加油，倒入葱姜略炒，加入鸡汤、盐、料酒、烧开后捞出葱姜、用水淀粉勾芡，淋少许尾油，浇在菜上即可。特点：造型新颖，鲜香味美。
猴魁茶鲜贝：猴魁茶产于安徽省太平县。鲜贝自然解冻，择去老筋洗净后擦去水分放置盆内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，置冰箱中冰两个小时。猴魁茶叶入碗，以适量开水泡开，滗去第一道茶水，再冲泡第二次，取65克茶水待用。置锅明火上，下熟猪油五成热时下鲜贝拨开，熘至发白时倒出，漏净余油。原锅倒入鲜贝，随即烹入茶汁65克，翻身出锅装盘即成。特点：鲜贝软嫩，茶香浓郁，风味独特。
水晶猕猴桃：去皮猕猴桃均匀切片装盘。锅置火上，加入猕猴桃汁、琼脂、白糖烧沸溶化，捞去浮沫。取特制模具20只，将熬好的猕猴桃汁，分别倒入每个模具三分之一处，并在每个模具中分别放入一片猕猴桃片，再将剩下的桃汁将模具灌满。待冷却后，倒入平盘内码整齐即可上桌食用。特点：色泽碧绿、口味甜香。
作者：钱桂华
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