| 假正经也 |
2017-04-05 13:48 |
西红柿营养丰富，色、香、味俱佳，是当季主要蔬菜之一。现推荐几款西红柿美食。
香酥西红柿
小番茄200克去皮备用，鸡蛋2个加油30克，面粉、淀粉各适量搅成糊。锅上火加油至180℃时，将小番茄挂糊入锅内炸熟装盘，用黄瓜片围边点缀即可。
特点：外酥内软、酸香适口。
西红柿肉冻
猪肉皮200克放入锅中，加入胡椒粒、盐、葱头，用清水将肉皮煮化，再加入蛋清。加盐搅拌，大火烧开，小火煨烂，滤去杂质，冷却成冻。西红柿4个去皮挖盖去籽心。熟鸡肉、熟胡萝卜、熟鸡蛋均切成小丁和熟豌豆一同入碗，倒入化开的冻，搅匀盛入挖空的西红柿内，冷却后切成圆片摆入盘中即可。
特点：红亮剔透、冷鲜咸香。
西红柿炒鱼片
净鱼肉150克切成鱼片，用少许盐、蛋清、水淀粉上浆。西红柿150克洗净切片。水发木耳50克洗净。锅内加油置火上五成热时逐片下入鱼片，滑油，待肉色变白捞起。锅内加入底油，先下西红柿、木耳翻炒，再下盐、白糖、高汤，用水淀粉勾芡，倒入鱼片，淋入少许明油即可。
特点：色泽鲜艳、肉质鲜嫩，甜、酸、咸口味。
拔丝西红柿
樱桃番茄250克剞一刀，挖出果肉，注入莲茸馅，拍粉后放在用鸡蛋和生粉调制的蛋糊中。油 锅上火六成热时，将番茄逐个下入，炸至金黄色时捞出控油 。净锅上火放入白糖150克炒至糖粒全部溶化，温度达到180℃时倒入炸好的番茄，淋几滴水翻拌均匀，盛入垫有白糖50克的盘内，随凉开水一同上桌。
特点：外酥鲜甜、内香软筋。
八宝西红柿
西红柿100克用开水烫一下，撕去皮，从上端四分之一处用刀切下一块作盖，挖去里面的籽后放入鸡汤内浸泡入味 。海参、玉兰笋、冬菇、熟鸡肉、熟鸡肫、熟火腿均切丁。虾仁50克用精盐、蛋清、干淀粉上浆。锅置旺火上下鸡汤，放入六丁和青豆加酒、熟猪油烧沸，收稠卤汁，放精盐，用淀粉勾芡盛入碗内，放入划油成熟的虾仁拌和即成八宝馅心。西红柿从鸡汤内取出，整齐地放入盘内，放入八宝馅，盖上盖子上笼稍蒸取出。锅上旺火舀入清鸡汤烧沸加入精盐，用淀粉勾芡浇在番茄上即成。
特点：造型美观、味道鲜香。
西红柿龙虾球
樱桃西红柿一切为二，西兰花切成小朵，龙虾煮透去皮、去头，过油成龙虾球。葱、姜、蒜炝锅，下入原料，加精盐、清汤翻炒均匀，勾芡淋明油，出锅即成。
特点：色彩艳丽、咸鲜微酸。
蜂乳西红柿
西红柿4个洗净放入容器，倒入沸水烫约2分钟捞出，放清水内漂冷，撕去外皮切开成 6瓣，去蒂去籽。蜂乳倒入容器内，加冷开水调散，淋于西红柿瓣上浸匀，摆入盘中，成西红柿花瓣形状即成。
特点：色泽红艳、清香味甜、凉爽可口。
西红柿肉酱烩豆腐
石斛、白术各10克，甘草5克，洗净放入锅中，加水750毫升，煮滚后转小火熬煮至水量剩500毫升后过滤汤汁备用。豆腐150克放入盐水汆汤后捞起切块，西红柿150克，蘑菇、豌豆仁各50克分别洗净后切末。热油锅内加入沙拉油，放入洋葱末炒香，倒入猪肉酱200克及其他原料，翻炒片刻即可。
特点：清爽可口。
作者：钱桂华
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