| 假正经也 | 2017-04-03 11:34 |
 栗子香甜味美、营养丰富，素有“干果之王”的美誉，用它入菜别具风味。 栗子香菇：栗子用刀切口，用水煮沸，捞出剥壳取肉，切成厚片；香菇去根洗净；葱去根洗净切细末；生姜去皮洗净切细末；锅烧热倒入豆油七成热时下葱姜末炝锅，再放入栗子片、香菇煸炒几下，倒入酱油、白糖，少许清水加盖焖2分钟，加入盐，用淀粉勾芡，淋上香油即可。栗子牛肉：牛里脊切成小块，加料酒、葱姜蒜粉、盐、天添鲜、蛋清、淀粉腌制上浆；锅入橄榄油烧至七成热时放入栗子炸至表面金黄捞出；锅入橄榄油烧热放入牛里脊煸炒，烹料酒，加水、盐、白糖烧开后转小火煨炖至七成烂时，放入栗子煨至汁浓即可。 酱香栗子煲：草鱼肉切成3 厘米的方块放入碗内，加酱油、料酒、精盐腌制5分钟；菜心入沸水汆熟，摆入煲中垫底；锅加油七成热时下鱼块炸至紧皮时捞出，然后倒入栗子肉稍炸捞出；锅留底油放入姜蒜片、葱颗炒香，加入海鲜酱、柱候酱、排骨酱、高汤、香菇、栗子肉、鱼块、油豆腐、精盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油，用小火烧至汁将尽时淋香油倒入煲中，稍加热即可。 栗子焖鳗鱼：鳗鱼宰杀洗净切成3厘米的段，放入盆内加精盐、料酒腌制10分钟；锅加油七成热时倒入鳗鱼块，炸至紧皮时捞出，再倒入栗子炸熟取出；锅留底油放入葱姜蒜、泡椒豆瓣酱煸香，加高汤，放入鳗鱼块、栗子肉、精盐、蚝油、胡椒粉、酱油、白糖、鸡精，用小火烧约15分钟大火收汁，用水淀粉勾芡淋明油起锅装盘。 八宝栗子羹：栗子肉、苹果、梨、香蕉、蜜枣、菠萝分别切成薄片；枸杞子用温水泡透；砂锅加水烧沸放入栗子片、百合加入白糖焖煮10分钟，倒入苹果、香蕉、梨、蜜枣、菠萝、枸杞子稍煮，用水淀粉勾薄芡，倒入 醪糟搅匀，盛入汤碗即可。 栗子鸭块：鸭子从背部劈开去掉大骨切成块，用开水汆一下洗净血沫；栗子去皮，姜洗净去皮拍碎，葱摘结；净锅置旺火上，放清汤、白糖、料酒、姜、葱、酱油烧开后加鸭块，加盖用小火烧至七成熟时放入栗子，再焖半小时，见鸭块酥烂去葱姜，用湿淀粉勾芡汁，淋麻油起锅装盘即成。 糖醋栗排：排骨斩5分块加黄酒、酱油、盐拌匀稍渍，起油锅六成热时放入排骨高火炸10分钟捞起；锅留底油倒入栗子炒几分钟，再倒入排骨及浸过排骨的酱油炒匀；中火焖煮3~5分钟改文火焖至栗子快酥烂时，加入白糖、米醋、味精炒匀，下湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱段即可。 雀巢栗子色拉：雀巢咖啡溶解在少量热水中，再加入炼乳、色拉酱拌匀成香甜的咖啡液；从糖水栗子罐头中取栗子倒入浓稠的咖啡液中，拌匀后装盘即可。 作者：钱桂华 |
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