| wcg112233 | 2017-04-03 09:03 |
如果你一直以为芥末是绿色的话，那真的是太天真了。  也不知道芸薹这个祖先到底做了什么，白菜和芥末在盘子里相见时，估计和狮子见到猫咪一样蒙圈…… 不过，芥末可是古董级的调味料，春秋时期就有很多迷妹迷弟了。 02那绿色的芥末是啥？ 常见的绿「芥末」有两种，也都是十字花科的成员，不过风味略有不同。 ① 山葵 wasabi 指得就是它，正宗的日料店一般使用山葵泥，味道辛辣中带有青菜的清香。  不过山葵的辣味消失地很快，很难大规模生产，而且售价较高，所以国内一般见不到。 ② 辣根 这就是超市和普通日料店中常见的，从管子里挤出的绿色「芥末」的本尊啦。  是的，没颜色，你常吃的那种绿芥末……是用食用色素染出来的。 不过那又怎样，辣根的风味也很美妙啊，好吃就行。 03 芥末为什么这么辣？ 除了吃芥末，有些食物有点辣辣的，比如同属十字花科的萝卜、雪里蕻、西兰花…… 之所以觉得辣，主要是十字花科细胞里有两种物质在捣乱：「硫代葡萄糖苷」和「芥子苷酶」。 它们像是被分隔开的牛郎和织女，平时各自生活，根本见不到面。 研磨或切碎，能打破细胞的桎梏，牛郎和织女终于能够自由地活动，他们相遇了……（啊，画面感好美）  就是它，导致了芥末刺激的风味。 04为什么芥末只辣嘴？ 其实，芥末也不辣嘴，它辣的是鼻子，或者说是「冲」。 辣椒的辣味，主要来源于辣椒素对口腔的刺激，是灼烧和刺痛感。 而芥末，刺激的关键是异硫氰酸酯，具有很强的挥发性，一入口，它就像一匹脱缰的野马，在你的鼻腔里肆意奔跑，于是你就抑制不住地涕泪四溅……  05吃芥末能杀菌？ 异硫氰酸酯不仅气味刺激，而且确实有抑菌作用。 不过，无论是哪种「芥末」，都没人敢大口吃啊，而且就嚼那么几秒钟，想杀菌杀寄生虫实在是太难了。 为了健康，食材新鲜、安全才是最重要的，就不要为难芥末了。 多的不说，这一坨你敢一口闷吗？ ▼  不论是真芥末还是假芥末，除了配寿司生鱼片，它们都还有很多吃法。 ① 芥末墩 食材：白菜 1 颗；黄芥末粉适量；米醋、盐、白糖适量。 做法 ▼
 食材：鸡腿 1 个；香菜、葱少许；芥末、盐、糖、醋、香油适量。 做法 ▼
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